Tinade ett par fina bitar torskrygg som jag saltade lite på och lät ligga en stund och dra. Kokade bitar av morot, jordärtsskocka och de nedre bitarna av den vita sparrisen i saltat vatten tills de mjuknat. Hällde av vätskan och mixade med en klick smör och lite grädde. Hällde över i kastrull och smakade av med salt, nymalen vitpeppar och lite pressad lime. Höll på värme.
Torkade av torskryggbitarna och stekte dem i smörolja, först i lite varmare panna som jag sedan vred ned och lät eftersteka tills fisken var precis klar. kände med provsticka.
Serverade den stekta fisken på rotfruktspurén med den kokta sparrisen vid sidan om. En limeklyfta och några persiljeblad dekorerade det hela!
Det här är matinspiration!