högrev av fjällko

Stekt högrev från fjällko

Gjorde kalops härom dagen och hade då en högrev från fjällko i frysen som jag tinade upp – passade då på att skära ut en fin bit av reven som både var melerad och utan hinnor innan jag skar kalopsbitar av resten. Det var den fina biten som kom till pass här i helgen i form av två utbultade biffar som jag stekte till önskad grad, lite genomstekt för frun och mera rosa för mig. Serverade med hemgjord pommes i Airfryern, stekt sparris och en hemslagen hollandaiesås. Lite av köttets lustar alltså, riktigt smarrigt!

Urbenade kycklinglår med skinn

Wokad kyckling med grönsaker

Fick god användning av kursen i Asiatisk matlagning som jag var på för en tid sedan. Två bra knep, dels en bassås som man kan använda till både marinering och till smaksättning av wokad mat. Det är 2 delar ostronsås, 1 del kinesisk soja (den ljusare typen, inte den som är mörk och trögflytande), 1/2 del fisksås och 1/2 del strösocker.
Blanda iordning en burk och ha på lut i kylen, står sig i evigheter.
Det andra knepet var att pudra över kött, fläsk eller kyckling med potatismjöl och vända runt ordentligt i samband med marineringen eller kryddningen innan man ska woka. Potatismjölet gör att köttet inte släpper vätska när man wokar, vilket annars är vanligt att det gör.
Här har jag först wokat bitar av skinn-och benfritt kycklinglår, sedan frysta wokgrönsaker och sist nudlar, allt sedan blandat och smaksatt med bassåsen. På toppen tillsatte jag ett flarn av rostat kycklingskinn som jag först kryddat med salt, paprikapulver och svartpeppar innan jag rostade skinnet i 200 graders ugn på bakplåtspapper i ca 15 minuter.

Lammbog

Lammbog i dillsås

Från frysen igen, en liten fin lammbog som jag tinade och kokade upp i vatten, skummade, tillsatte salt, pepparkorn, lagerblad, morot, palsternacka, lök och en bit rödkål – det var dumt, resulterade att buljongen blev röd och därmed fick såsen en skumt rosa färg. Lät i vart fall sjuda i ca 1,5 Tim. Silade av den röda buljongen och reducerade till hälften. Gjorde en bottenredning, tillsatte buljong och lite grädde samt colorit så färgen såg lite bättre ut innan jag smakade av med vinäger, socker och dill. Serverade med kokt potatis och morötter.


Laxöringsfilé

Stekt laxöringsfile med kokt potatis, ångade bitar av blomkål och morotsspiraler.

Härligt att ha goda och generösa vänner, tack Jonas Åkesson för en av öringarna jag fick av dig tidigare. Tinade, fjällade och fileade fisken och drog bort benen som satt mitt i fileerna. Kryddade med ramslökssalt och paprikapulver och lade i kylen tills de skulle stekas.
Gjorden sås av vatten, grädde, rödvin och buljong som fick sjuda utan lock under ca 20 minuter, smakade av med lite fransk osötad senap. Kokade potatis och lade blomkål och morotsspiraler att ångkoka ovanpå potatisen efter en stund så det blev färdiga samtidigt som potatisen. Stekte fiskfiléerna i bitar, först med skinnsidan nedåt och sedan vände jag bitarna och stekte på andra sidan. Lade över i ugnsform och ställde i 60 graders ugn tills det var dags att servera.