Krabba

Krabblasagne med spenat och smörsås (beurre blanc)

Vi hade gäster igår och det här var varmrätten som bjöds. Rensade och pillade ur allt gott ur några krabbor, lite pillgöra men vad gör man inte för att det ska bli riktigt smarrigt. Lade lite av kloköttet åt sidan för att ha på toppen av lasagnen vid serveringen. Gjorde en bechamelsås och tillsatte krabbköttet samt riven ost. Smakade av med lite hummerfond på flaska, salt, svartpeppar och en skvätt vitvinsvinäger. Varvade goda krabbsåsen med lasagneplattorna ock strödde riven ost ovanpå. Körde i 220 graders ugn i ca 20 minuter (eller efter anvisningarna för lasagneplattorna du använder).

Serverade lasagnen på varma tallrikar med färsk spenat som jag kokat lätt och hällt av och smaksatt med salt, lite riven muskotnöt och en klick smör. Dessutom en smörsås (beurre blanc) som jag smaksatt med salt, skuren gräslök och forellrom. Lade lite krabbkött på toppen och rev rostade macadamienötter över spenaten.

Oxfilé

Gravad och halstrad oxfilé


Skulle ha en förrätt med gravad oxfilé och hittade lite tips på nätet och så blev det det här. Hade en putsad mittbit av filén som jag rullade in i en blandning av lika delar salt och socker samt torkad dragon, lade i en plastpåse och skvätte på lite konjak. Lade påsen i en skål i kylen och vände den lite då och då, lät den ligga i ett dygn ungefär. Tog ut filén ur påsen och torkade av den och lät den sedan ligga och bli nästan rumsvarm. Körde på full fräs på grillen så den blev riktigt het och halstrade sen filén ett par minuter runtom så den fick längsgående gallermönster. Lät den sedan ligga i rumstemperatur tills det var dags att skära upp den i så tunna skivor som möjligt.

Hade förberett tillbehören, ruccolasallad som jag lade i botten på tallriken, därefter de tunna filéskivorna, bitar av honungsmelon, rödlöksringar och snedskuren grön sparris, öste därefter över en dressing blandad av vitvinsvinäger, salt, honung och olivolja och för att få lite extra knorr på anrättningen strödde jag över purjolöksaska på toppen (det gröna från purjolök skuret i bitar och utspritt på bakplåtspapper i ugnsformen och körd på ca 130 grader varmluft tills löken mörknat och blivit spröd – avslutade med att mixa de spröda bitarna lätt).


Lax

Stekt lax med paprikasås och potatiskaka.

Nja, potatiskaka blev det inte, snarare potatishög. Går inte alltid som man räknat ut😜
Varvade tunna potatisskivor på bakplåtspapper som jag först rivit lite parmesanost på i botten, skulle också ha smort papperet innan jag strödde parmesan över. 
Men varvade potatis, bladspenat och mozarella, kryddade med salt, svartpeppar från kvarn ochcriven muskotnöt. Avslutade med potatis ned parmesan över och körde i 220 graders ugn till potatisen kändes genomstekt.
Skar en spetspaprika i pyttesmå tärningar, fräste lätt i smörolja, tillsatte lite vetemjöl och grönsaksbuljong samt gräddmjölk, lät sjuda och smakade av med salt och vit balsamvinäger. 
Serverade pannstekt lax med såsen, potatishögen som faktiskt smakade bra, bara det att den fastnade lite i papperet. Liten broccolibukett fick också plats på tallriken.

Trattkantareller Vegetariskt

Asiatiskt med ny brahagrej!

Hade några färdiga vårrullar i frysen (legat länge😏) samt runda degplattor för dumplings. Minns att jag hade lite svårt att få till dumplingarna sist jag försökte då därför hade jag köpt den här manicken! Gick kanonbra!
Fyllde dumplingen med fräs av finhackade trattkantareller och gul lök som jag smaksatte med soja, sesamolja och svartpeppar.
Fräste sedan i smörolja, tillsatte lite vatten i pannan och lade på lock så de fick ångkoka en liten stund.
De färdiga vårrullarna stekte jag i olja bara, de var fyllda med kål.
Tillbehör; soja med sambal oelek efter behag.