Lammfärs

Shepherds pie

Shepherds Pie på traditionellt vis, tror jag! Blandade lammfärs med ett ägg, worcestershiresås, soja, hackad lök, salt och svartpeppar från kvarn. Smorde en ugnsform med rapsolja i botten, plattade ut färsröran i botten på formen och körde i 225 graders ugn i ca 15-20 minuter. Tog ut formen och ställde att vila. Bredde sist ut HP-sås på färsen. Gjorde en potatispuré som jag blandade ut med – förutom smör, gräddmjölk, salt och nymalen vitpeppar – grovriven prästost och en äggula. Bredde ut purén i färsformen, strödde lite riven prästost över och gräddade i mitten av ugnen, fortfarande 225 grader i ca 20-25 minuter tills moset får en gyllenbrun färg.
Serverade med lite fräsch sallad.

Kamben

Crossover Ribs

Hade ett pkt kamben som jag gned in med en blandning av salt, nymalen svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver och paprikapulver. Slog in i folie och lade på ugnsplåt i 135 graders ugn i ca 2,5 timma. Tog ut ur ugnen och lät svalna en halvtimma ungefär. Drog försiktigt ur benen från köttet och penslade sedan köttet med en blandning av sirap och soja. Strödde sesamfrön över och körde på grilläge i ugnen till de blivit varma och fått lite färg. Serverade köttet på ett lite lyxigare ris där jag tillsatt gurkmeja, frysta gröna ärtor och ett uppvispat ägg. Till det också några tomatskivor som fick gå med i ugnen under grillningen med olivolja, flingsalt och färsk timjan över.

Fisk och skaldjur

Snurra av rödtunga med kräftstjärtar och gräddkokt spetskål.

Kryddade file av rödtunga med salt och peppar. Delade varje file på längden, blandade kräftstjärtar med créme fraiche som jag klickade på varje fiskfilébit och snurrade till rullader och ställde på högkant. Stekte snurrorna lätt, slog sedan vitt vin i pannan och lade över folie och lät sjuda på medelvärme tills fisken blev genomkokt i vinångan. Hade rester av rostad spetskål som jag fräste på lite i smörolja, tillsatte vetemjöl och rörde om, därefter grädde och vitt vin samt smakade av sältan med spad från kraftstjärna. Serverade fisksnurrorna på den gräddkokta kålen med tomater, kräftstjärtar och fänkålsdill.

Blandade bönor

Vegetariska biffar med potatis och gurkremoulad

Tog vara på kokta kalla polkabetor Och mixade med en burk avspolade blandade bönor, en äggula, lite ströbröd samt salt och peppar. Gjorde biffar av den mixade smeten, vände i ströbröd och stekta på medel/svag värme så biffarna inte brändes.

Serverade med kokt potatis, gurkremoulad av gurktärningar som först fick vattna ur med lite salt, en sked vardera av majonnäs och créme fraîches och en klick fransk osötad senap. Sen lite sallad och tomat förstås!