Kycklinglårfilé

Sjömansbiff med benfria kycklinglår.

Med en öppnad öl i kylen och ett paket kycklinglårfilé kom jag på tanken att göra en sjömansbiff med kycklingen. Skivade potatis och gul lök tunt på mandolin, fräste i smörolja och kryddade med salt och nymalen svartpeppar. Hällde över det stekta på ett fat och skar kycklingbitarna i mindre och lite tunnare bitar, stekte i smörolja och kryddade på samma sätt som potatisen. Hällde tillbaka potatisen i pannan och fördelade kycklingbitarna och potatisen jämt i pannan. Hällde på öl så det knappt täckte, lade på lock och lät sjuda ca 15-20 minuter.

Serverade med inlagd gurka, tomater och lite persilja på toppen.

Vildsvinssadel

Grillad vildsvinsbiff, rostade rotsaker och kantarellsås

Hade en vildsvinssadel i frysen som jag tinade och skar ut och putsade de bägge biffraderna, vill inte säga ytterfilé men det här var en rätt liten gris så bitarna var inte större än normala fläskfiléer. Saltade köttet ganska generöst med flingsalt, lade på indirekt grillning och körde upp till 60 graders innertemperatur, hade kunnat tagit dem lite tidigare men det var ingen fara med saftigheten i alla fall. Tog bort dem från grillvärmen och lade på en tallrik.

Gjorde en vinägrett på olja, äppelcidervinäger, balsamvinäger, lite egen kryddblandning (svartpeppar, vitpeppar, kryddnejlika och fänkålsfrön som mixats till pulver), timjan och salt. Skar morötter, purjolök, röd lök och potatis i skivor eller klyftor. Blandade med flingsalt och olja och körde i ugnen på 210 grader varmluft. Rörde om bland rotfrukterna ett par gånger och lät dem få färg. Tillsatte sedan vinägretten (sparade lite till köttet) och lät gå färdigt i ugnen.

Penslade köttet med vinägretten och brände på dem med en stunds direkt grillning för att värma innan serveringen. Serverade köttet i skivor på rotfrukterna med en mustig kantarellsås som jag smaksatt med portvin.

Torskfilé Torskrygg

”Vete-otto” med rimmad torsk och tomatvinägrett.

Rimmade ett par torskbitar och lät ligga i lagen ett par tre timmar i kylen. Gjorde lagen med ca 3% salthalt. Hade rester av tomater i en vinägrett sen tidigare i veckan, skar ner en tomat till i vinägretten och fyllde på med hackad dill.

Istället för risotto blev det en veteotto, gjorde som en risotto med använde hel matvete istället för ris. Ni vet, fräste vetet i smör tillsammans med hackad gul lök, spädde med buljong, lite i taget och avslutade med en rejäl klick smör och riven Västerbottenost istället för parmesanost.

Tog upp torskbitarna ur rimlagen, lade i smord ugnsform, öste över vinägretttomaterna över fisken och körde i 150 graders ugn, efter halva tiden lade jag in grön sparris i ugnsformen bredvid fisken och bakade färdigt tills fisken precis blev färdig.

Tipset att göra risotto med matvete fick jag av Birgitta Viklander, god vän i Slow Food Västerås, det tackar jag för!

Spenat Vegetariskt

Spenat- och ricottalasagne

Vegetariskt ikväll, ett pkt djupfryst bladspenat (400 gr) fick fräsa i olja med en grovhackad gul lök och ett par finhackade vitlöksklyftor. Fick småsjuda under lock tills spenaten tinat och blivit genomvarm. Kryddade med salt, nymalen svartpeppar och riven muskot efter behag. Lät svalna en stund innan jag blandade ut med ricottaost och lite riven fetaost. Smakade av med salt och peppar igen.

Lade färska lasagneplattor i botten på en smord ugnsform, bredde ut spenat- och ricottasmeten på lasagneplattorna och varvade lasagneplattor och ricattosmet och avslutade med ett lager smet. Rev ordentligt med hårdost över och ugnsbakade i 200 grader tills lasagnen fått fin färg.

Serverade lasagnen med tomater i tärningar i en lag av olivolja, vinäger, salt och italiensk salladskrydda.