Bogblad

DeCecco Pappardelle med gorgonzolasås och långbakad bogblad av gris

2 juni, 2018 – 08:21

Med ett långbakat bogblad kan man göra mycket gott, provade idag att göra en gorgonzolasås  med skyn från det ugnsbakade köttet. Köttet hade jag kryddat med sellerisalt och peppar och bakat i 150 graders ugn i 4-5 timmar, när det återstod en timme ringlade jag över lite sirap som fick glasera ytan.

Värmde bogbladet i ugnsformen, plockade av det möra köttet och silade ifrån skyn. Gjorde en bottenredning, spädde med skyn och grädde, smaksatte med gorgonzola, salt och nymalen svartpeppar efter behag.

Serverade nykokta pappardeller med såsen, förvällda haricot verts , det plockade köttet och riven parmesan.

Permalink | Comment (0)
Kycklingklubbor

Ugnsstekta kycklingklubbor med bräserad blomkål och rostad palsternacka

13 maj, 2018 – 07:49

Det är bara fantasin som sätter gränser, det gäller i hög grad hur kyckling och kycklingdelar kan varieras. Hade ett pkt kycklingklubbor där jag delade varje klubba i två delar (delade mitt i leden mellan lår och ben). Gjorde iordning en marinad av ostronsås, tamarindpasta och fisksås som jag vände ner kycklingbitarna i ett par timmar innan jag skulle tillreda dem. Strödde över sesamfrön och körde sedan de marinerade kycklingbitarna i 190-200 graders varmluftsugn i ca 50 minuter.

Skar varsin skiva, ca 1,5 cm tjock, av ett blomkålshuvud som jag först putsat. Stekte blomkålsskivorna i rätt varm panna på båda sidorna i smörolja och kryddade med citronpeppar. Hällde på lite vatten och lät bräsera en stund så blomkålen mjuknat lite.

Hyvlade palsternacka i tunna långa skivor på mandolin. Lade i ugnsform med olja och lite flingsalt och lät gå samtidigt med kycklingen i ugnen tills den fick lite färg. Serverade den ugnsstekta kycklingen på den bräserade blomkålen med palsternackan på toppen. Hade också en sked bea (inte hemslagen) och några tomathalvor vid sidan.

Permalink | Comment (0)
Torskfilé

Smördegsinbakad torskfilé med sparris och gurksallad

10 maj, 2018 – 09:29

Skar den färska torskfilén i lagom stora portionsbitar, ryggbitarna är bara att skära och de tunnare delarna viker man ihop så tjockleken blir ungefär densamma på alla bitar. Jag kryddade med persilade och salt och lade bitarna på ett färdigköpt smördegsark, vek degen runt bitarna, skar av och tryckte ihop de öppna kanterna med en gaffel, sådär man gör när man trycker ihop piroger. Penslade med uppvispat ägg på ovansidan av degknytena och bakade av i 210 graders ugn i ca 18-20 minuter. Parerade med folie på  ovansidorna så det inte blev för brända.

Serverade den inbakade torsken med lättstekt grön sparris och en gurksallad gjord på små tärningar av slanggurka som jag först saltade lite på och sedan blandade med hackad picklad rödlök, majonnäs och crème fraîche. Några små tomathalvor och lite dill på toppen och ett glas kallt rosevin till blev pricken över iet!

Permalink | Comment (0)
Kycklingfärs

Kycklingpaté med ugnsbakad potatis, pak choi och dragonsås

5 maj, 2018 – 10:37

Den andra hälften av kycklingfärsen jag köpte gjorde jag en paté på. Blandade ut färsen med tre ägg, grädde, salt och nymalen vitpeppar samt en sked persilade. Eftersom man inte ska smaka på rå kyckling kan man tänka på att mängden salt, som upplevs som angenäm sälta, är ca 1,8-2 gram per 100 gram färdigblandad produkt, alltså 1,8-2%. Hällde över smeten i en smord brödform, stoppade ner skivor av färska champinjoner i smeten och satte i vattenbad i 175 graders ugn där den fick stå i drygt en timme eller tills smeten stelnat och blivit genombakad. Ställde att svalna och sedan åkte den in i kylen.

Bakade potatishalvor med olja och sellerisalt i het ugn. De sista 5 minuterna fick halvor av pak choi åka med i ugnen med snittsidan uppåt och med olja och en nypa flingsalt över. Under tiden gjorde jag en busenkel dragonsås, reducerade en kycklingbuljongtärning och ett par dl vatten till nästan ingen vätska återstod, tillsatte grädde, en försvarlig mängd torkad dragon och lät det hela sjuda en stund tills såsen kramade till sig, smakade till sist av med en skvätt champagnevinäger.

Serverade den kalla patén med det varma, ugnspotatisen, pak choi och dragonsåsen och så några småtomater vid sidan.

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →