Kycklingklubbor

Ugnsstekta kycklingklubbor och rester av d:o

17 juli, 2018 – 09:00

 

Av ett paket kycklingklubbor blev det två middagar/lunchlådor. Kryddade på rätt bra och ugnsstekte klubborna till de blev ordentligt genomstekta. Ben- och lårkött blir inte torrt så lätt så därför gör det inte så mycket om man översteke dem lite.

Serverade de första klubborna nystekta till en enkel sallad med melon, blandade bönor och gurka. Resten av klubborna lade jag i kylen i en skål tillsammans med spadet från ugnsformen.

När jag sedan skulle göra ordning resterna tog jag fram skålen och körde lätt i mikron så att skyn och fettet blev flytande igen. Tog bort köttet och skummade av det mesta fettet från skyn. Fräste lätt en finskuren lök och gjorde en bottenredning, tillsatte skyn och en skvätt vatten samt grädde, smakade av med lite vitvinsvinäger och curry och lät sjuda en stund med delar av kycklingklubborna som fick bli varma i såsen. Serverade med kokt ris och sallad.

Permalink | Comment (0)
Skinkstek

Ugnsstekt ribbestek med tomat- och gurkconcassé

8 juli, 2018 – 09:16

Ugnsstekt ribbestek (danska för skinkstek med svålen kvar). Skar täta snitt genom svålen med en vass kniv. Ställde en ugnsform med någon cm vatten i botten i het ugn och lät vattnet börja koka. Lade ner steken i det kokande vattnet med den randade svålsidan neråt. Lät den gå i ugnen ca 15 minuter. Vred ner ugnsvärmen till 160 grader och tog ut steken på en skärbräda. Torkade av runtom med hushållspapper och masserade sen in en kryddblandning av salt, vitpeppar och svartpeppar från kvarn samt riven torkad ingefära. Såg till att kryddblandning även kom in i skårorna i svålen. Lade sedan steken, med svålsidan upp, på galler över ugnsformen med vatten och körde i ugnen i ca 1,5 timmar eller till köttet nådde en innertemperatur om ca 73 grader. Den sista kvarten hade jag grilläge på så svålen skulle bli extra knaprig. Tog ur ugnen och ställde att vila en stund innan serveringen.
Serverade sedan köttet skuren i skivor med den knapriga och kryddiga svålen till ugnsstekt potatis som fått gå med i ugnen den tid som behövdes samt en tomat- och gurkconcasse’ som fått koka ihop med både sälta, syra och sötma.

Permalink | Comment (0)
Koljafilé

Fiskgratäng med sparris

2 juli, 2018 – 07:22

Ett par koljafilér från frysen och en bunt färsk grön sparris! Ja de var nästan det hela för kvällens middag . Nja lite annat också, sista gammelpotatisen som jag hade hemma fick bli ett trevligt gratängmos genom att jag gjorde som vanligt och sedan rörde ner ett ägg i det färdiga moset. Skar sparrisen i bitar, sparade undan topparna som fick bli dekoration på toppen innan gratineringen. Fräste de övriga sparrisbitarna i smörolja, tillsatte en grönsaksbuljongtärning, vetemjöl och sedan lite mjölk och vatten från potatiskoket och lät sjuda en stund, smakade av såsen med salt och vitpeppar från kvarn. Förberedda fisken genom att salta fileerna och lägga dem i en smord ugnsform med en klick smör och körde i 160 graders ugn tills filéerna var nästan klara. Öste sist över sparrissåsen över fisken, spritsade ut moset i toppar, lade på sparrisbitarna och sist lite riven ost. Körde på gratängläge i ugnen tills gratängen fått fin färg.

Permalink | Comment (0)
Kycklingbröst

Hagbykyckling med ugnsbakade rotfrukter och gurksås

1 juli, 2018 – 12:47

Varje dag är en del av livets universitet, fick inspiration av ett inlägg igår på fb från Leif Lifberg som serverade en stekt gös med gurksås som han i sin tur lärt av mästerkocken Kent Sandin, tidigare bl.a. ledare för juniorkocklandslaget på Haga Slott utanför Enköping.

Eftersom det som passar bra till stekt fisk också passa bra till d:o kyckling fick det bli gurksås redan till kvällen. Fick en hint av Leif om hur man gjorde den goda och enkla gurksåsen. Grönsaksbuljong (hemgjord buljong, från tärning eller pulver), grädde, lätt mixad slanggurka fick sjuda en stund, smakade av med salt, vitpeppar från kvarn, en liten skvätt vit balsamvinäger och därefter redde jag av med majsstärkelse utrört i kallt vatten. Rundade av med en klick smör och serverade till det stekta och skivade kycklingbröstet på ugnsbakade potatisklyftor, morotsstavar och halvor av färsk rödlök.

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →