Älgbiff Biff Hjortbiff

Helstekt älgbiff i skivor med vitlökssmör, stekt potatis, skärbönor och mustig tomatsås

14 augusti, 2018 – 08:15

En bit utskuren biff av älg fick en omgång kryddor, salt, peppar, persilade och sist smetade jag på fransk senap och lade i ugnsform. Körde sedan i 180 grader till en önskad innertemperatur, jag valde knappt 60 grader eftersom jag fått ”beställning” knappt genomstekt! Tog ut köttet som sedan fick stå och vila nära en halvtimma.

Fixade under tiden tomatsås *) och bakade lök och tomatskivor med grillelementet i ugnen. Stekte den förkokta potatisen i halvor och förvällde skärbönorna.

Innan serveringen skivade jag biffen i cm-tjocka skivor, klickade över vitlökssmör och värme snabbt på i den heta ugnen.

Permalink | Comment (0)
Gösfilé

Gratäng med Mälargös och Karljohansvamp

9 augusti, 2018 – 09:55

 

Alldeles pinfärsk gösfilé i bitar fick lite salt och vitpeppar från kvarn och åkte sedan in i ugnen (160 gr) i smord form och med en klick smör ovanpå. Körde tills fisken var knappt färdig. Fräste tinad Karljohansvamp i smörolja, tillsatte grönsaksbuljongpulver och lite vetemjöl. Rörde om och spädde med vitt vin och gräddmjölk. Tillsatte riven prästost och smakade av sältan. Sist rörde jag ned en äggula och hällde sedan stuvningen över fisken. Toppade med lite mera riven ost och körde i het ugn eller på gratängläge till den fått lite färg. Serverade gratängen upplagd på nykokt Rigatoni, Kickis*) syltade pyttesmå minitomater och några basilikablad – och titta, det blev de italienska färgerna igen!

*) Min syster som jag träffade för första gången förra året 🙂

Permalink | Comment (0)
Kycklingbröst

Fyllda majskycklingbröst med risotto

6 augusti, 2018 – 04:42

Ibland är det slumpen som avgör vad det blir för mat. Igår hade jag en öppnad flaska vitt vin som inspirerade mig till att göra risotto som tillbehör till majskycklingbrösten som låg på lut i kylen. Gjorde risotton efter anvisningarna på avoriorisets förpackning, alltså smör, lök, ris, vitt vin, hönsbuljong, smör igen, riven parmesanost och tills sist lite färska finhackade kvistar timjan och rosmarin. Skar upp de skinn- och benfria kycklingbrösten och vek ut dem, kryddade med salt och vitpeppar från kvarn. Lade på en rejäl bit rökt sidfläsk och en dubbelskiva cheddarost, som där man har till hamburgare. Vek ihop från kortsida till kortsida, band runt ett varv med steksnöre på varje paket, kryddade även utsidan, vände i mjöl och stekte så de fick färg på båda sidor. Ställde sedan i 160 graders ugn och körde tills innetemperaturen närmade sig ca 70 grader.

Serverade kycklingen uppskuren i skivor på den krämiga risotton med lite tomat och basilika runtom.

Permalink | Comment (0)
Kycklingbröst

Senaps- och pankopanerade kycklingfingrar med dragonstuvad potatis.

5 augusti, 2018 – 12:15

Vad som finns i kylen avgör ju förstås vad som kommer på bordet. Hade en del kokta potatisar som jag skar i ätstora bitar, fräste lätt i smörolja, pudrade över vetemjöl och tillsatte gräddmjölk och rörde försiktigt. Smakade av med salt, vitpeppar från kvarn, torkad dragon och en liten skvätt champagnevinäger (funkar fint med vit balsamvinäger också). Höll sedan på värme.

Skar skinn- och benfria kycklingbröst i fingertjocka längder, kryddade med salt och nymalen vitpeppar och vände runt i fransk senap. Vände sist bitarna i panko ströbröd och stekte på medelvärme så de fick färg och blev genomstekta.

Serverade potatisen och kycklingen med sallad och tomatklyftor.

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →