Missade Alla korvars dag för en tid sedan, firade till lunch i efterskott. Råstekt potatis i tunna skivor med lök och lite strimlad rökt sidfläsk. Till det Carlströms frukostkorv, snittad och stekt, samt en currysås av tomatpuré, vatten, vinäger, honung, currypulver, salt och peppar. Allt i proportioner efter egen smak!
Här bjöds det ugnsbakad skreirygg med potatispuré, brynt smör och glaserade gulbetor. Lite kapris och fänkålsdill. De kokta gulbetorna glaserade jag med lite brynt smör, champagnevinäger, salt och nymalen svartpeppar.
Mina matbedrifter reser runt i olika kök, igår bar det iväg till Tyskland och delar av de slaviska länderna här i Europa. Schweinshaxe serverat med råstekt pytt av potatis och kålrot toppat med lätt syrad kål och några strimlor rökt skinka. Tillagningen kräver lite särskild omsorg för att svålen ska bli krispig och spröd. Hittade vägledningen på nätet som jag följde i tillämpliga delar här.
Fredagsmiddag med fylld fläskytterfilé, råstekt potatis, broccoli och gräddsås. Hade skurit upp ytterfilén på längden och rullat ut till en rektangel, kryddat med salt och nymalen svartpeppar, fyllt med salami och soltorkade tomater i olja samt torkad persilja. Rullade ihop och band om med snöre, kryddade med persilade på utsidan, rullade in i plastfolie och sen fick den ligga till sig i kylen några dagar tills det var dags att tillaga.
Tog fram köttet ett par timmar innan det var dags att bryna rullen i smörolja runtom för att sedan gå färdigt i lågtempad (110 – 140 grader) ugn tills den kom upp i 65-70 innertemperatur. Lät vila under folie innan jag skar upp i relativt tunna skivor och serverade med tillbehören. Såsen rörde jag till genom att späda den lilla koncentrerade köttsaften med lite grädde och soja.
Det här är matinspiration!