Det här är bara ännu ett sätt att servera en enkel färsbiff på. Råstekte potatis och hyvlade tunna skivor på längden av palsternacka som jag rostade i het ugn med lite rapsolja och flingsalt över. Lyxade till biffarna med att hälla lite grädde i pannan och smaksätta med fransk osötad senap!
Händer att det blir lite extra festlig mat en vanlig vardagskväll. Hade länge funderat på att göra en våffla med riven potatis som skulle serveras till löjrom med tillbehör. Rev två mindre potatisar på ett medelfint järn. Tryckte ut lite vätska från rivet och blandade med ett ägg, lite salt, vetemjöl och par tre msk smält smör blandat med mjölk. Lät stå och svälla en stund innan jag gräddade i ett hett våffeljärn. Det blev ett bra resultat men våfflan mjuknade rätt fort. Nästa gång ska jag försöka med grovt riven potatis och ägg utan att tillsätta mjöl, smör och mjölk få se om det blir lite krispigare då.
Hamburgaren gjorde jag av älgfärs men det naturligtvis bra med vanlig mager nötfärs. Blandade färsen med salt och svartpeppar från kvarn och en liten skvätt vatten. Tryckte ut två rejäla burgare i burgarjärnet och stekte lagom genomstekta så saftigheten blev kvar. Serverade i bröd med sallad, dressing, rödlök, en skiva ost och en skiva serranoskinka som fått en hastig upphettning i stekpannan.
Jag använde kalvfärs av hjort, men jag är övertygad om att den här rätten går lika bra att laga av vanlig kalvfärs eller nötfärs. Redan efter lunch blandade jag in salt och lite nymalen svartpeppar i färsen och ställde den sedan i kylen tills det var dags att laga mat till kvällen.
Plattade ut pannbiffstora färsbiffar på ett fuktat bakplåtspapper, lade en bit rökt skinka och en ostbit på varje och rullade ihop. Stekte i smörolja och vände runt så rulladerna blev stekta runtom. Tog upp dem i en form medan jag gjorde en bottenredning i stekpannan och spädde med grädde och potatisvatten. Smakade av med en gnutta balsamvinäger, salt och svartpeppar och färgade med kolorit. Lade sedan tillbaka rulladerna i såsen och lät dem sjuda lätt tills de blev genomstekta.
Serverade rulladerna med såsen, stekta svartkålsblad, kokt potatis och syltade gröna tomater.
Jag hade mager och fin kronhjortsfärs men det går alldeles utmärkt att göra de här biffarna med nöt- eller kalvfärs också. Blandade in salt i färsen ett par timmar innan tillagningen som fick stå i kylen och dra tills det var dags att steka biffarna. Rörde i ägg, grädde, franska örtkryddor och vred ett par varv med svartpepparkvarnen och formade färsen till modell större köttbullar som jag sedan plattade till och stekte i smörolja och höll sedan på värme. Hade gjort en vanlig enkel potatisgratäng som jag körde ugnen på varmluft 200 grader i knappt en timma.
Rostade grovhackade hasselnötter i torr panna och hällde över i en skål på bänken. Stekte sedan rätt grova bitar/skivor av rå blomkål i smörolja, saltade lite lätt på och lade på värme tillsammans med färsbiffarna. Lät en rejäl klicka smör bryna lätt under en stund så smak och doft blev nötig.
Serverade såhär: Lite färsk babyspenat i botten med en sked potatisgratäng ovanpå, sedan färsbiffarna på gratängen, den stekta blomkålen vid sidan, brynt smör på toppen och de rostade hasselnötterna runt om. Kan tycka att det blev en riktig festrätt trots att det bara var färsbiffar.
Det här är matinspiration!