Gjorde kalops härom dagen och hade då en högrev från fjällko i frysen som jag tinade upp – passade då på att skära ut en fin bit av reven som både var melerad och utan hinnor innan jag skar kalopsbitar av resten. Det var den fina biten som kom till pass här i helgen i form av två utbultade biffar som jag stekte till önskad grad, lite genomstekt för frun och mera rosa för mig. Serverade med hemgjord pommes i Airfryern, stekt sparris och en hemslagen hollandaiesås. Lite av köttets lustar alltså, riktigt smarrigt!
Vände i mjölStekte i smörolja och lade sen över i kastrullFräste rotfrukter och lök innan jag slog över i kastrullen med oxsvansbitarnaDet läckra resultatet
Smörgåstårtans dag till trots (13/11) fanns något helt annat på min agenda för kvällens middag. Jo, det var oxsvans som jag påbörjade tillagningen av redan på förmiddagen. Sköljde av i kallt vatten, torkade med hushållspapper, vände runt i sellerisalt och sedan vetemjöl. Fräste i smörolja och lade över i gryta/kastrull. Fräste tärnad rotselleri, morot, kålrot, lök och finhackad vitlöksklyfta och hällde över i grytan. Slog på rödvin och vatten så det täckte samt svartpepparkorn, vitpepparkorn och lagerblad och lät sjuda i sisådär en 6 timmar, sköter sig helt självt så se bara till att det sjuder, jag körde på 2:ans läge på plattan. Tog upp det möra köttet och lade över på ett fat, silade av skyn och reducerade den innan jag använde den som bas i en riktigt mustig sås som jag smakade av med lite salt och balsamvinäger samt mörkade ner den lite med sockerkulör. Lade tillbaka köttet i såsen och lät det bli varmt. Serverade köttet med såsen och en rotfruktspytt som jag stekte av tärnade bitar av rotselleri, kålrot, morot, rödlök och potatis. Det här här himmelskt gott, blev heller inte sämre av att ackompanjeras av en flaska Amarone.
En riktigt traditionell rätt och när man har lunchgäst blir det förstås på riktigt, kalvinnanlår av bästa sorten! Kryddade, dubbelpanerade och stekte varsamt på medelvärme och serverade med ärtor, ugnsbakade delikatesspotatisar som jag först halverade och ett par kaprisbär och en citronklyfta på toppen. Jag hade också ett par skedar av en skysås som jag gjort med min hemkokta grönsaksbuljong som bas. Smakade av den med sherry, japansk soja och lite smör och sedan redde jag av den lite med majzenastärkelse.
Ja ni läste rätt, färsärtbiffar! Hade kokta gröna ärtor kvar i kylen som jag blandade med färsen, proportionerna 1/3-del ärtor och 2/3-delar blandfärs. Kryddade med Colmans senapspulver, salt, nymalen svartpeppar och lite torkad mejram. Stekte biffarna i smörolja, slog på lite buljong och grädde och lät biffarna puttra färdigt i vätskan.
Serverade biffarna med skysåsen, stekta potatiskvartar, sallad, tomat och en klick chutney som jag gjort med krusbär som bas.
Det här är matinspiration!