Det här är bara ännu ett sätt att servera en enkel färsbiff på. Råstekte potatis och hyvlade tunna skivor på längden av palsternacka som jag rostade i het ugn med lite rapsolja och flingsalt över. Lyxade till biffarna med att hälla lite grädde i pannan och smaksätta med fransk osötad senap!
Händer att det blir lite extra festlig mat en vanlig vardagskväll. Hade länge funderat på att göra en våffla med riven potatis som skulle serveras till löjrom med tillbehör. Rev två mindre potatisar på ett medelfint järn. Tryckte ut lite vätska från rivet och blandade med ett ägg, lite salt, vetemjöl och par tre msk smält smör blandat med mjölk. Lät stå och svälla en stund innan jag gräddade i ett hett våffeljärn. Det blev ett bra resultat men våfflan mjuknade rätt fort. Nästa gång ska jag försöka med grovt riven potatis och ägg utan att tillsätta mjöl, smör och mjölk få se om det blir lite krispigare då.
Hamburgaren gjorde jag av älgfärs men det naturligtvis bra med vanlig mager nötfärs. Blandade färsen med salt och svartpeppar från kvarn och en liten skvätt vatten. Tryckte ut två rejäla burgare i burgarjärnet och stekte lagom genomstekta så saftigheten blev kvar. Serverade i bröd med sallad, dressing, rödlök, en skiva ost och en skiva serranoskinka som fått en hastig upphettning i stekpannan.
En jättegod tisdagssoppa med låg kötthalt, hade ca 250 gram nötfärs (blev tre portioner) som jag fräste i olja med en krossad vitlöksklyfta. Kryddade med salt, nymalen svartpeppar och curry. Lät det fräsa ordentligt så färsen blev genomstekt. Hällde över den färdiga färsen på ett fat. Hade skalat och skurit en sötpotatis och en palsternacka i bitar och lät dessa fräsa i kastrullen i lite olja, pudrade över lite grönsaksbuljong och tillsatte en burk kokosmjölk. Lät sjuda tills grönsakerna blev mjuka. Mixade till en slät soppa och hällde tillbaka i kastrullen. Tillsatte köttfärsen och smakade av med salt och en skvätt vitvinsvinäger medan soppan fick ett uppkok.
Serverade soppan med lite skurna ärtskott på toppen och till den en skiva bröd som också fått lite ärtskott som pålägg.
Fredagsmys kan se ut hur som helst, igår blev det dansk hackebiff. Den kan nog också se ut hur som helst, finns en variant för varje dansk! Jag gjorde min variant efter att ha googlat runt lite på ämnet.
Hackebiffen; Blandade nötfärsen med salt och nymalen svartpeppar, en riven gul lök, lite tabasco och en sked osötad fransk senap. Ställde i kylen att vila en halvtimme, gjorde sedan rejäla bollar (ca 150 gr/st) av färsen, plattade ut och gjorde hackmönster med en kniv på båda sidor av biffarna. Stekte sedan några minuter på varje sida så de blev genomstekta och serverade a´la minute.
Gulbetor och rödkål; skar pyttbitar av gulbetorna och råstekte i smörolja, saltade och pepprade och mot slutet vände jag ned den skurna rödkålen och lät den gå med i ett par minuter. Höll sedan på värme.
”Beamajon”; Reducerade en beagrund av äppelcidervinäger, vatten, hackad lök och dragon, silade av och pressade ut återstående vätska i en rundbottnad skål och lät den svalna något. Tillsatte en äggula, salt och lite torkad dragon och vispade ned en blandning av smält smör och rapsolja. Körde sedan med stavmixer tills blandningen emulgerade, dvs tjocknade något.
Serverade hackebiffen med de råstekta, grönsallad, såsen och ett stekt ägg med lite paprikapulver på toppen, kanongott blev det!
Det här är matinspiration!