Har för mig att jag sett ett recept med en stor köttfärsbiff som kallades Björntass. Det här är i vart fall min variant som fick bli middag ikväll.

Hade ett knappt halvkilo nötfärs som jag blandade med ett ägg, en riven morot, ett par skedar skuren syltlök, en skvätt grädde, salt och vit- och svartpeppar från kvarn. Om jag inte haft en burk syltlök hemma hade jag tagit lite oliver istället eller möjligen kapris. Jag var ute efter en sursöt eller sursalt brytning. Jag hettade upp en liten teflonpanna med lite smörolja. Plattade ut färsen i hela pannan och lät fräsa på medelvärme, skakade lite då och då för att kolla så det inte fastnat i botten. Tog sedan en tallrik över pannan och vände om precis som man gör med en omelett. Lät sedan färsbiffen glida ner i pannan med den ostekta sidan nedåt. Sänkte värmen lite och lät den gå färdigt.

Gjorde en coleslawsallad med cremefraiche och en klick majonäs, lite svartpeppar från kvarn och en nypa salt. Vände sedan ned finskuren vitkål och ett likaledes finskuret äpple.

Serverade en bit av ”björntassen” med coleslawsalladen och en kokt potatis och sedan lite skuren gräslök överst.

Återigen rester! Gjorde en köttfärsröra till enchiladas häromdagen, blev lite kvar av köttfärsröran som jag nu tog fram och återanvände tillsammans med en burk krossade tomater och ett halvt paket färsk pasta typ Paolos (Roberto) Paccheri. Borde snart få lite sponring av Paolo Roberto förresten!

Kokade pastan inte fullt färdig, hällde av vattnet, tillsatte köttfärsröran och krossade tomater och en liten skvätt röd balsamvinäger och värme upp ordentligt.

Serverade med riven ost och en kvist persilja och ett par körsbärstomater, dvs det som fanns tillhands!

Enligt SAOL (Svenska Akademins Ordlista) är definitionen av husmanskost ”enkel vardagsmat”. Tror att såväl pizza, tacos och enchiladas kan räknas dit liksom spagetti och köttfärssås!

Handlade tortillabröd, nötfärs, och kryddmix igår, resten hade jag hemma. Kokade upp vatten, tomatpuré, passerade tomater och kryddmixen och lät den småputtra ett tag. Fräste hackad gul lök och nötfärs i en annan kastrull tills färsen blev grynig. Tillsatte hälften av tomatsåsen och lät ”köttfärssåsen” sjuda utan lock i minst 20 minuter. Rev den ost jag hade hemma, fyllde en rejäl sked färsröran i tortillabrödet, rullade ihop till en dolme och lade i en smord ugnssäker form. Strödde över den rivna osten över och gratinerade i 200 graders ugn i ca 20-25 minuter.

Serverade med skivad gurka, ekologiska körsbärstomater (de var så där) och en liten skvätt av tomatsåsen över.

Den andra hälften av nötfärsen fick bli en liten kålpudding, hade nämligen ett litet spetskålhuvud låg i kylen sedan ett par veckor tillbaka. Det ska egentligen vara fläskfärs eller möjligen blandsfärs till kålpudding men jag tänkte att det kan jag kompensera med att ha grädde i färsen istället för mjölk så blir den inte torr. Jag blandade alltså färsen med riktig grädde, använder aldrig annan grädde, salt och vitpeppar från kvarn och sedan kryddade jag upp färsen med ”Fyra kryddor” eller ”Epice Riche” som är en Tore Vretmankrydda som den gamle välkända kocken Nils-Emil lärt mig använda i kålpudding eller till kåldolmar. Det blir en jättegod smakbrytning.

Kålen stekte jag i smörolja, saltade och pepprade och ringlade över sirap som fick steka med till kålen sjunkit ihop ordentligt. Sedan lade jag ett lager kål i botten på en ugnssäker form, sedan färsen och överst ett lager kål igen. Gräddade i 200 graders ugn i ca 1 timme.

Kålpuddigen skall jag servera med kokt potatis, skyn som finns i formen och en rejäl sked med rårörda lingon!