Category Archives: Kalventrecote

Entrecote Kalventrecote

Kalventrecote med ugnsbakad sötpotatis och hasselnötssmör

Kallventrecote med ugnsbakad sötpotatis och hasselnötssmör

Inte så ofta nu för tiden, men ibland kan jag längta riktigt mycket efter en stekt köttbit med något enkelt tillbehör. Skar skivor av en bit kalventrecote som jag tinat upp från frysen. Lätt skivorna ligga till sig i rumstemperatur en stund. Under tiden skar jag sötpotatis i stavar, blandade med rapsolja och körde i 225 graders varmluftsugn med lite flingsalt över.

Rostade en näve hasselnötter i torr stekpanna, mixade sedan dessa och blandade med smör, salt och svartpeppar från kvarn och några droppar pressad citron. Rullade ihop i plastfolie och lade att stelna i kylskåpet.

Kryddade sist köttet med salt och svartpeppar, stekte köttskivorna ett par minuter på var sida och lät de sedan ligga och vila i fem minuter innan jag serverade med den ugnsbakade sötpotatisen och en rejäl bit av det goda hasselnötssmöret. Tips om hasselnötssmör fick jag av min gode vän Peder Mattson som berättade att han hade det som tillbehör till en bit hjortkött om jag inte minns fel.

Kalventrecote

Saltimbocca på kalventrecote med Marcalasås

Saltimbocca

Vi fortsätter  Valborgsmiddagen i Norrtälje med en härlig kalventrecote som vi tillredde som en ”Saltimbocca” (någonting om att ”Hoppa in i munnen” på italienska), dvs med salvia och skinka.

Skar den rumstempererade entrecoten i vanliga portionsskivor, saltade och pepprade runtom och lade tre salviablad på varje entrecote samt en skiva parmaskinka som vi fäste med en trästicka. Smörstekte sedan entrecoteskivorna a`la minute alldeles före serveringen.

Gjorde en sås på Marcalavin så här; Smörfräste en finhackad scharlottenlök, pudrade över lite vetemjöl och rörde om, tillsatte Marcalavinet, lots kalvfond och en skvätt vatten. Såsen fick sedan sjuda en stund innan jag smakade av med salt, svartpeppar från kvarn, en skvätt balsamvinäger. Silade av löken och hällde tillbaka såsen i kastrullen. Reglerade konsistensen med en skvätt vatten och rundade sist av med ett par klickar rumsvarmt smör.

Serverade Saltimboccan, Marcalasåsen med ugnsbakade halva delikatesspotatisar och morotsbitar samt ett par minitomater. Ett gott fransk rödvin ackompanjerade!

 

Kalventrecote

Kalventrecote provencale

Kalventrecote provencale

Ser väl kanske inte mycket ut för världen på bild, men förbaskat smarrigt var det allt, riktigt ljus och mjäll kalventrecote tillredd på klassiskt  provencalskt vis.

Tog fram entrecoteskivorna ett par tre timmar innan så det blev ordentligt rumsvarma. Skalade ett par tre potatisar och en gul lök och skar i skivor som jag sedan brynte i olivolja på spisen och kryddade med salt och nymalen svartpeppar. Hällde över den brynta potatisen och löken i en ugnsform och ställde i 175 graders ugn. Gjorde under tiden ett gott vitlökssmör med ca 1 hg rumsvarmt smör, hackad persilja och två pressade vitlöksklyftor och lite salt, rörde om allt och klickade ut i plastfolie och rullade ihop till en liten ”smällkaramell” som sedan fick ligga till sig i kylen.

När potatisen hade gått en halvtimma i ugnen skar jag en stor salladstomat i två halvor på horisontellen, saltade och vred något varv med svartpepparkvarnen och ställde halvorna på potatisen i ugnsformen där de fick stå tills potatisen gått färdigt och tomaterna mjuknat.

Nu var det dags för köttet som jag saltade och pepprade och sedan brynte i het stekpanna med olivolja. Tog bort tomathalvorna och lade dem på tallrikarna. Lade sedan köttskivorna på potatisen, skar över några skivor av vitlökssmöret på köttet och körde sedan snabbt i 250 graders ugn tills smöret smält ner ordentligt och runnit ner i potatisen.

Serverade köttet, potatisen, den ugnsbakade tomaten med snabbsaltad gurka och en kall broccolibukett (rester från kylskåpet).

Serverade

Entrecote Kalventrecote Kalvstek

12-timmars kalventrecote med pankofriterad kålrotssticks

12-timmars kalventrecote

 

Otroligt fint och mört kött, som att skära i smör! Men så har det legat och gonat i ugnen sen i morse.

Tog fram köttet från frysen igår, började tina i rumstemperatur och sedan fick det tina färdigt i kylen över natten. I morse skulle jag iväg lite tidigt så redan kl 7 åkte entrecoten in i ugnen på 60 grader. Först hade jag kryddat generöst med blandade pepparsorter, salt och mortlad torkad rosmarin och lade en klick smör över. Sedan fick den stå i ugnen ända till kvällen.

Såsen gjorde jag av en bottenredning, urvispad ugnsform, Kickoman soja, balsamvinäger, rött vin och så smakade jag av med salt  rundade av med en klick smör. Sist fick ett par msk bönor och lite frysta ärter, morötter och majs gå i såsen som fick bli varm tillsammans med bönorna och grönsakerna.

Skalade och skar en kålrot i stänger som sedan fick koka nästan mjuka i saltat vatten. Hällde sedan av i durkslag. Tog ett smörpapper och lade ut ett par skedar mjöl på ena sidan och panko (asiatiskt ströbröd) på den andra. Vispade också upp ett ägg i en djup tallrik. Hällde neutral olja i en stekpanna, vände kålrotssticksen först i vetemjöl, sedan i ägget och sist i pankopaneringen. Därefter direkt i den varm oljan där sticksen fick fritera frasiga runtom.

Serverade såsen med bönor och grönsaker till köttet i skivor, kålrotssticksen vid sidan och en förvälld salladslök ovanpå.