Alla har vi ju våra böjelser, jag gjorde korv här i veckan! Hade ett gammalt recept i huvudet till ”fjärdedelskorv”, dvs en fjärdedel av vardera fläskfärs, nötfärs, grisspäck och kokt potatis som jag också malde. Saltade med 2 procent nitritsalt av hela smetens vikt och kryddade med mortlad svart-och vitpeppar som jag först rostat i torr stekpanna, chilipulver, riven muskotnöt, timjan samt gul lök som jag först stekt och finfördelat med mixern. Stoppade i fjälster och lät korven ligga i kylen och mogna ett dygn. Varmrökte sedan några timmar i 80-90 graders rök.
Blev riktigt bra, ordentlig röksmak som passar fint som tilltugg till en kall pilsner t.ex!