En gammal hederlig fläskpannkaka blev det till kvällen. Hyvlad vitkål, rårörda lingon och en klick Bregott också
Stekte det rimmade fläsket i strimlor/bitar direkt i ugnsplåten i 225 graders ugnsvärme. Vispade ihop en pannkakssmet som först fick stå och vila en stund, hällde sedan över i ugnsplåten med det stekta fläsket och gräddade vidare i ca 30-35 minuter.
Alla har vi ju våra böjelser, jag gjorde korv här i veckan! Hade ett gammalt recept i huvudet till ”fjärdedelskorv”, dvs en fjärdedel av vardera fläskfärs, nötfärs, grisspäck och kokt potatis som jag också malde. Saltade med 2 procent nitritsalt av hela smetens vikt och kryddade med mortlad svart-och vitpeppar som jag först rostat i torr stekpanna, chilipulver, riven muskotnöt, timjan samt gul lök som jag först stekt och finfördelat med mixern. Stoppade i fjälster och lät korven ligga i kylen och mogna ett dygn. Varmrökte sedan några timmar i 80-90 graders rök.
Blev riktigt bra, ordentlig röksmak som passar fint som tilltugg till en kall pilsner t.ex!
Det är kul att laga mat medan sover och spelar golf! Redan igår kväll startade jag kvällens middag genom att krydda och gnida in en fläsksida med svål och allt, med sellerisalt, rökt paprika och svartpeppar från kvarn, hade först rutat svålen med en vass kniv så kryddningen gick in ordentligt. Vakumpackade i värmetålig plast och körde sous vide (vattenbad) i 70 grader i nästan ett dygn. Tog ur fläsket från påsen, fräste i het stekpanna med svålsidan nedåt och lade sedan över i ugnsform och stekte på 225 grader en stund med lite glace över (soja, honung lite sky från sous videpåsen). Skar upp i portionsbitar och serverade med en klick potatis- och jordärtskocksmos, några stekta morötter och äppelklyftor, avokado och lite färsk timjan på toppen.
Kan man säga att det blev en lite lättare middag ikväll? Tänkte i alla fall det när jag skar upp en melon, lite sallad och en tomat. Men sen bar det iväg som vanligt. Hade en färdigkokt ”helgskinka” som legat i kylen ett tag. Skar rent från fett och skar upp dels som smörgåspålägg men också två kotlettjocka skivor som jag penslade med fransk senap, vände i ströbröd och stekte på medelvärme tills de fick färg och blev genomvarma. Hade också brutit ett blomkålshuvud i större buketter som jag lade i en ugnsform, hällde på smörolja och lite sellerisalt och körde i 225 graders varmluft tills blomkålen fått lite färg och mjuknat något.
Serverade den stekta skinkkotletten med blomkålen, melon, sallad och tomat.
Det här är matinspiration!