Tinade ett par fina bitar torskrygg som jag saltade lite på och lät ligga en stund och dra. Kokade bitar av morot, jordärtsskocka och de nedre bitarna av den vita sparrisen i saltat vatten  tills de mjuknat. Hällde av vätskan och mixade med en klick smör och lite grädde. Hällde över i kastrull och smakade av med salt, nymalen vitpeppar och lite pressad lime. Höll på värme.

Torkade av torskryggbitarna och stekte dem i smörolja, först i lite varmare panna som jag sedan vred ned och lät eftersteka tills fisken var precis klar. kände med provsticka.

Serverade den stekta fisken på rotfruktspurén med den kokta sparrisen vid sidan om. En limeklyfta och några persiljeblad dekorerade det hela!

Skymtade förbi en filmsnutt på FB där man gjorde en ”potatisros” som jag måste prova. Kavlade ut och skar smördeg i ca 2,5 cm remsor som jag bredde med färskost och sedan täckte med tunnskivad potatis som lades omlott utmed hela remsan. Saltade sedan och vred något varv med vitpepparkvarnen över potatisen, rullade ihop remsan och lade i smord muffinsform, Duttade lite rapsolja över och gräddade i 190 graders ugn tills potatisen fått färg och blivit genomstekt.

Lade torskrygg i 5% saltlag i någon timme innan tillagning. Tog upp portionsbitarna och torkade av på hushållspapper. Stekte sedan i smörolja på båda sidor och öste sedan bitarna samtidigt med stekningen tills fisken knappt gått färdigt. Lät vila i pannan i ca 5 minuter.

Serverade den stekta fisken med potatisrosen på några färska babyspenatblad och en vitvinssås som jag gjorde med lite kycklingbuljong och hummerfond på flaska som bas.