Portionsbitar av torsk från frysen fick tina, saltade dem lite runtom och droppade lite olivolja över. Innan jag stekte bitarna doppade jag dem i uppvispat ägg och vände dem i panko (asiatiskt ströbröd). Stekte sedan på båda sidor på medelvarm panna.
Serverade de sprödstekta torskbitarna på nykokt potatis som jag vänt i smör tillsammans med färsk babyspenat och halvor av körsbärstomat. Vid sidan en klick hemgjord majonnäs med lite purjolöksaska över.
Den här gången tinade jag torskryggbitarna i en 5 % saltlag, hade inte varit tillräckligt förutseende och tagit fram från frysen. Jo jag vet, Matimorgon! – men solen har ju också fläckar:-).
Sköljde och skalade ett par morötter, palsternackor och de grova broccolistjälkarna, skar i bitar och kokade i lättsaltat vatten tills de var semifärdiga. Hällde av vattnet och tillsatte grädde och lät sjuda utan lock tills grädden tjocknat till lite. Smakade av av salt, vitpeppar från kvarn och ett par droppar vit balsamvinäger. Ställde åt sidan och höll varmt.
Rostade solrosfrön i torr panna tills de fick lite färg och doftade nötigt och gott. Hällde över på hushållspapper. Tog upp de tinade torskbitarna och lät rinna av och torkade av dem med hushållspapper. Stekte torskbitarna i smörolja och vred något varv med vitpepparkvarnen över. Lade över i ugnsform och körde i 150 graders ugn till innertemperaturen kom upp i knappa 50 grader.
Serverade sedan torskryggen på det gräddkokta grönsakerna med broccoli vid sidan och de rostade solroskärnorna på toppen.
Efter ett par dagars fläskfrossa kända jag ett påtagligt behov av bättring:-). Det blev en god fisksoppa. Dagens variant gjord på fond av rälskal, lök och vitlök. Lite blandade grönsaker från kylen. Morötter, stjälkselleri, purjolök, vitlök, rättika, squash och potatis, och så ett par bitar rimmad torskrygg förstås. Spädde med grädde och smaksatte med både saffran och lite gurkmeja. Serverade i djupa tallrikar med räkorna och en klick aioli.
Hade portionsbitar av torskrygg i frysen som jag tog fram och lade i en 7-procentig saltlag (3,5 cl salt och 5 dl kallt vatten) och lät den tina samtidigt som den fick dra åt sig av sältan i lagen. Lyfte över fiskbitarna i en smord ugnsform, lade en klick smör på varje bit och körde i 160 graders ugn tills innertemperaturen var 47-48 grader, tog ut ur ugnen och lät vila samtidigt som jag öste över lite av smörvattnet över fisken.
Gjorde en dillemulsion såhär; Blandade hackad dill, ett ägg, saften av en halv citron och lite salt i en smal bunke. Tillsatte neutral olja och körde med stavmixer tills det tjocknade och blev en majonnäsliknande emulsion. Rörde ned ett par msk kallt vatten och smakade av.
Serverade torskryggen med nykokt potatis och svensk grön sparris, tomatbitar och dillemulsionen.
Det här är matinspiration!