Ibland är det bara så att jag längtar efter lite junk food, Fick bli ”fish and chips” ikväll.

Hade tagit fram vit fiskfilé (vet inte om det var kolja eller torsk, hade inte skrivit på påsen). Saltade de upptinade portionsstora filébitarna och lät dem ligga i rumstemperatur någon halvtimma medan jag skar och friterade potatisen. För att slippa os i köket höll jag till på terrassen med friteringen, har en extraplatta att ta fram vid behov, bra att ha faktiskt. Friterade i kastrull med rapsolja tills potatisen blev gyllenbrun och krispig. Tog upp potatisen med hålslev på tallrik med hushållspapper, höll varmt i 80 graders ugn.

Dubbelpanerade fiskfiléerna, dvs vände först i vetemjöl, sen i uppvispat ägg och sist i ströbröd, jag hade Panko, det asiatiska ströbrödet för extra krispighet. Friterade sedan i samma olja som jag friterat potatisen i. Fisken går snabbt att fritera, vände filébitarna en gång i kastrullen eftersom undersidan får mera värme än ovansidan.

Serverade den friterade fisken och potatisen med remouladsås och några tomatklyftor och sen en god pale ale!

D

Fisk ikväll, tinade koljafilé från frysen och strödde lite salt ovanpå filéerna så de fick dra åt sig lite. Filéer av vit fisk blir gärna lite fastare när man tillagar dem om de fått dragit åt sig lite salt först. Kanske inte bara gäller vit fisk, är nog lika med lax vid närmare eftertanke.

Sköljde och putsade en purjolök som jag sedan skar i mindre bitar, fräste i smörolja och kompletterade med lika små bitar av squash, saltade försiktigt och vred några varv med svartpepparkvarnen och strödde över lite vetemjöl och rörde om. Spädde med mjölk och lite grädde till stuvningskonsistens. Tillsatte så en rejäl klick (1 dl eller så) vanlig kaviar, Kalles eller liknande. Smakade av med saften av en citronklyfta och lite salt och peppar.

Under tiden som jag pysslade med purjo- och kaviarstuvningen fick potatis koka i bitar och fisken fick gå in i smord ugnsform på 160 grader med ett par strängar smörolja över. Tog ut fisken när den var knappt färdig. Mosade potatisen och rörde i ett par msk crème fraîche och en klick Bregott samt lite salt och vitpeppar. Klickade sedan ner moset bredvid fisken i ugnsformen och hällde purjo- och kaviarstuvningen över fisken. Strödde nyriven parmesanost över hela formen och gratinerade i 225 graders ugn tills den fått lite fin färg.

Serverade gratängen med grönsallad och tomatklyftor.