Tog fram ett par bitar koljafilé och ett gäng oskalade räkor ur frysen och tinade under eftermiddagen.

Skalade räkorna och lade räkor och skal i varsin hög. Räkorna åkte in i kylen och skalen fräste jag med hackad rotselleri och schalottenlök i smörolja, först på rätt hög värme så skalen blev vita av värmen. Kryddade med lite salt och nymalen vitpeppar, en klick tomatpuré och ett lagerblad. Hällde så på vatten och lät sjuda i ca 20 minuter. Silade av skalen och hällde tillbaka buljongen i kastrullen och reducerade tills det bara återstod någon halv cm på botten. Hällde på grädde och lät sjuda en stund innan jag smakade av med mera salt, vitpeppar och en liten gnutta vit balsamvinäger (går bra med pressad citronsaft också). Innan serveringen tillsatte jag hackad dill i såsen.

Fisken saltade jag och lade i en smord form med ett par klickar smör över. Satte in i 150 graders ugn. Hyvlade också några tunna skivor fänkål som jag lade på ett bakplåtspapper, saltade lite och strödde en nypa socker över och några droppar olja. Lade överst i ugnen och lät den stå till den fick lite färg.

Serverade fisken draperad med såsen, lade de kalla räkorna över, ett par kokta potatisar och citronklyftor. På toppen lade de rostade fänkålsstrimlorna. Jag tycker man kan kalla såsen för räksås trots att räkorna och såsen serverades separerade. Räkskalen hade ju gjort smakjobbet!

Lite experiment idag, tänkte att om man kan fritera persilja så kanske det går att göra det med ruccola också – och det gick utmärkt enligt min mening.

Gjorde en koklag till fisken av vatten, salt, en bit purjolök, lagerblad, korn av vit- och kryddpeppar samt några kryddnejlikor. Lät sjuda en stund och lade sedan ned filébitar av kolja, lät någon bubbla koka upp innan jag drog bort från värmen och lade på locket och lät sedan stå tills det var dags att servera.

Gjorde en sås av bottenredning, kokspad från fisken, grädde och lite vit balsamvinäger. Smakade av med salt och vitpeppar från kvarn och toppade med en klick rumsvarmt smör.

Friterade ruccolasallad i en halvcentimeter olja i kastrullen, det stänker en del eftersom ruccolan innehåller vatten, men det får man ta, finns ju trasa och rengöringsmedel!

För att komplettera rätten med lite syrligt med tuggmotstånd hyvlade jag tunna skivor av polkabeta som jag vände ned i en blandning av olja, citron, salt och en skvätt vatten. Där fick de ligga till det var dags att servera då jag tryckte ut och hällde av vätskan.

Serverade fiskfilébitarna med såsen över och den friterade ruccolan och hackat ägg. Lite flingsalt på ägg och ruccola , den syrade polkabetan och en kokt skalpotatis.