Efter ett par dagars fläskfrossa kända jag ett påtagligt behov av bättring:-). Det blev en god fisksoppa. Dagens variant gjord på fond av rälskal, lök och vitlök. Lite blandade grönsaker från kylen. Morötter, stjälkselleri, purjolök, vitlök, rättika, squash och potatis, och så ett par bitar rimmad torskrygg förstås. Spädde med grädde och smaksatte med både saffran och lite gurkmeja. Serverade i djupa tallrikar med räkorna och en klick aioli.
Ser kanske inte särskilt vackert ut på tallriken men var jättegott. Hade lite torskfilé i frysen som jag tinade upp, skar i bitar och saltade på och lade att dra i kylen någon timme. Kokade ett par ägg i 10 minuter, spolade av i kallt vatten och lade sedan åt sidan.
Skar en bit gurka i två halvor på längden, skrapade ur kärnorna med en sked och kar sedan i halvcentimeters halvmånar. Skar skivor av en bit purjolök och hyvlade tunna skivor av fänkål och bitar av det vita på några Pak Choiblad.
Smälte smör i en kastrull och lade ned fiskbitarna att sjuda i smöret någon minut och vände runt. Lyfte ut fisken och lade på ett fat. Fräste de skivade grönsakerna i smöret som var kvar i kastrullen, tillsatte ett par ansjovisfiléer istället för salt och kramade saften ut en halv limefrukt, lade sedan över fisken, hackade ägg och en halv näve skuren dill och några ansjovisfiléer på toppen och lät sjuda färdigt under lock.
Serverade grytan i djupa tallrikar med det gröna av Pak Choisalladsbladen.
Vill gärna bli fisk på tisdagarna. Köpte en skreisida idag som jag skar skinn- och benfri, delade i portionsbitar och saltade lätt. Lade i smord ugnsform och ångkokade tillsammans med en klick smör på varje fiskbit. Efter halva tiden i ugnen lade jag på ett par salladslökar och tunna skivor av en morot som jag hyvlade på längden på min mandolin.
Serverade så den ångkokta fisken, salladslöken och morotsskivorna med kokt potatis, smörskyn från ugnsformen och nyriven pepparrot på toppen.
Lite onsdagsgott, kan väl också kallas vanlig fiskgratäng men jag hade faktiskt torskrygg så det blev mera festligt än en vanlig gratäng. Tinade torskrygg till hälften, lade i ugnsform, saltade lätt och lade en klick smör på varje bit. Ställde i 180 graders ugn och lät gå nästan färdig. Gjorde en vit grundsås med gräddmjölk som jag smaksatte med hummerfond på flaska och finskuren dill. Sist lade jag ned upptinade, skalade räkor.
Hällde över räksåsen över fisken och rev lite cheddarost över och ställde in i ugnen att gratineras lite snabbt på hög värme. Serverade sedan den gratinerade fisken med kokt potatis samt gurka och isbergssallad som jag först fräst i smörolja och kryddat med flingsalt, en liten skvätt vit balsamvinäger och finskuren dill.
Det här är matinspiration!