Det är inte dumt att vara pensionär ibland. Igår käkade vi långlunch mitt i veckan med goda vänner. Slog till med en förrätt av marinerad gurksallad, gravad älgbiff med sesamolja och rostade sesamfrön, jordärtskockskräm, löjrom från Vänern och en delikatesstoast.
Varmrätten blev en soppa/gryta med grönsaker, potatis, saffran, lax och torsk. Ser kanske lite grötig ut men smakade bra. Som tillbehör till varmrätten serverades aioli och nybakat bröd.
Gjorde en ragu på tunnhyvlad potatis, fänkål och morötter som jag lät steka lätt i en kastrull, tillsatte ekologisk grönsaksbuljong i pulverform, pudrade vetemjöl över och sedan grädde och lät sjuda tills rotfrukterna hade önskad konsistens, Smakade av med salt, nymalen vitpeppar och en skvätt champagnevinäger.
Stekte tärningar av färskt fläsk, kryddade med salt och peppar och höll sedan på värme. Stekte de saltade torskfilén i bitar och serverade allt rykande varmt i vintermörkret.
En portionsbit skreirygg, scampi och lite goa grönsaker blev en riktigt god gryta/soppa till kvällen. Grönsakerna var morot, rättika, silverlök, purjolök, röd och grön paprika, stjälkselleri, citrongräs samt vitlök fick fräsa utan att ta färg i kastrullen i lite kokosolja. Pudrade över ytterst lite vetemjöl över grönsakerna och rörde om innan jag tillsatte fisk- och skaldjursbuljong från frysen och grädde så det knappt täckte. Det hela fick koka ihop lite innan jag smakade av med lite mera salt och en skvätt vitvinsvinäger. Plockade bort citrongräset och lade ned skreibiten skuren i skivor samt några MSC-märkta scampi.
Serverade sedan i djupa tallrikar och strödde en blandning av färsk bladpersilja och koriander över.
Köpte en mellanbit av en stor skreitorsk idag. Styckade upp den i ryggbitar för frysen och slaksidorna blev renskurna från ben och skinn ett halvt kilo fiskkött. Hade lite inlagd sill kvar sedan jul och tyckte det var läge att experimentera lite så jag tog ca 150 gram av de avrunna sillbitarna och körde med torskköttet i en mixer tillsammans med 3 ägg, 2,5 dl grädde, 1 msk majsenastärkelse och smakade av med salt, nymalen vitpeppar och lite pressad citron. Blandade sist ned finskuren gräslök och dill i smeten och hällde över i en avlång form som jag först klätt med bakplåtspapper. Vek över bakplåtspapperet på ovansidan och ställde i vattenbad i 175 graders ugn i ca 1 timma.
Serverade den ljumna patén med kokt potatis och en sås gjord på majonnäs, crème fraîche, sweet chilisås, fransk senap, salt och peppar samt lite fräscha ärtskott på toppen. (Skulle egentligen varit en romsås men jag hade ingen tinad rom tillhands).
Det här är matinspiration!