Ett sätt att få bättre smak på en färsk torskfilé är att rimma den. Det kan man göra på flera olika sätt, man kan salta den runtom en halvtimme innan man skall göra iordning den och låta den ligga i kylen dra år sig saltet. Sedan torkar man av den med hushållspapper och tillreder.

Jag brukar göra en kallrörd lag om ca 7%, dvs 7 cl salt till en liter vatten men för det mesta brukar det räcka med att halvera satsen om man bara har ett par filéer. Sedan lägger jag filéerna i saltlagen och låter stå i kylen några timmar. Tar sedan fram och slår ut lagen och torkar av fisken. Bakar den i 160 graders ugn i en smord ugnsform och en klick smör på vardera filén. Fisken är klar när innertemperaturen är runt 50 grader eller när det går att sära de fina lamellerna med ett lätt tryck med fingret. Det lagom salta smörspadet som blev kvar i ugnsformen blandade jag i finskuren dill.

Jag serverade den ugnsbakade fiskfilén med nykokt delikatesspotatis, ett par tomatklyftor, en bit citron och den goa smör- och dillskyn över. Gott att mosa upp i potatisen!

Idag var jag och veckohandlade. Fyndade kanonfin torskfilé för 99 kr/kg på ICA Maxi Erikslund. Köpte ett drygt kilo, ett par filéer för frysen och sedan lite färsk fisk till kvällen.

Byxade torskfilén, dvs skar bort den lilla strängen med ben i mitten, framifrån och en bit bakåt i filén, så den ser ut som en byxa efteråt. Skar sedan så det blev portionsbitar, dvs den tunnare och smala delen vek jag ihop så det mängdmässigt blev lika som ryggbiten. Saltade och vred några varv med vitpepparkvarnen på fiskbitarna och lade dem sedan i smord ugnsform och lite smörolja ovanpå. Lät sedan fisken förbakas i ugnen i ca 170 grader tills den är nästan färdig.

Sköljde och bitade en purjolök och förvällde den i saltat vatten. Hällde av kokvattnet men sparade det. Rörde ner lite smör och mjöl i den förvällda purjolöken och spädde med en liten skvätt grädde och sedan kokspadet till bra konsistens. Smakade av med salt, vitpeppar och en skvätt vit balsamvinäger.

Hällde purjolöksstuvningen över fisken, rev lite ost över och gratinerade på 225 graders ugn en liten stund.

Serverade fiskgratängen med kokt potatis som jag slungat runt med lite skuren mangold i smörolja och lite salt och peppar. Den där mangolden är en riktig följetong den här sommaren. Inte trodde jag det skulle bli så mycket skörd från en liten fröpåse. Har man inte mangold går det fint att använda färsk bladspenat eller varför inte lite ruccolasallad om man vill ha en lite mera nötig och pepprig smak.

Jag hade torskfilé i frysen från tidigare fyndköp! Bra att ha på lut och jag tycker inte att den frysta fisken ändrar slutresultatet särskilt mycket i jämförelse med färsk.

Jag började med stingsåsen så den fick stå och dra in smakerna ordentligt. Blandade en tsk Colmans senapspulver med lite vatten, tillsatte creme fraische och lite majonäs och en skvätt flytande honung. Rörde om och smakade av. Det är senapspulvret som ger stinget i såsen så där kan man modelera efter tycke och smak. Sist blandade jag i hackad gurka, jag hade snabbsaltat några Västeråsgurkor, passade utmärkt att hacka i. Annars går den bra med färsk gurka som man saltar lite på innan man blandar ner. Låt sen stå i kylen en stund och ta till sig smaken.

Fisken saltades och pepprades, sedan panerade jag i tre steg, vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd med lite salt i. Stekte på medelvärme i smörolja.

Serverade den nystekta fisken med kokt potatis, ett par tomatklyftor, citron och stingsåsen i en liten skål på tallriken.