Category Archives: Fisk och skaldjur

Gösfilé

Stekt gösfilé, gratinerad fänkål och potatismos

26 februari, 2014 – 03:44

Stekt gösfilé

 

Gäster till lunch idag, sportlovslediga barnbarn. Då blev det senaps- och rågmjölspanerad Mälargös, ostgratinerad fänkål och potatismos.

Kokade bitar av fänkål i saltat vatten till de mjuknade. Lade över i ugnssäker form, rev över lite cheddarost och gratinerade strax innan serveringen i 230 graders varmluft. Skar fiskfiléerna i lagom portionsbitar, saltade och pepprade med vitpeppar från kvarn. Tog sedan en sked och smetade ut fransk osötad senap på fiskbitarna och vände dem i grovt rågmjöl, stekte sedan i smörolja på medelvärme och serverade helt nystekta. Hade gjort ett potatismos på kokt potatis, crème friache, en klick bregott och lite salt och peppar.

Serverade de nystekta gösfilébitarna med moset och den gratinerade fänkålen. Droppade lite balsamicosirap som smakbrytning på tallrikarna.

Permalink | Comment (0)
Torskfilé Torskrygg

Rimmad torskfilé med potatismos, champagnesås och gröna bönor.

17 februari, 2014 – 09:36

IMG_0312

Nu kommer den rimmade torsken igen. Är så himla god och den passar till en mängd tillbehör.

Återigen den rimmade torsken som får ligga i 5 %  rimlag under ett par timmar i kylen innan jag kör den i ugnen med en klick smör tills den precis är färdig. Gjorde en jättegod sås med hjälp av bottenredning, egengjord fiskfond, lite mousserande vin (inte champagne, men det låter lite finare med det), grädde och gräslök och en klick smör.

Serverade den lagom färdiga torsken på varna tallrikar med ett gott potatismos, som jag smaksatt med lite fransk senap, såsen och lättkokta gröna bönor.

Permalink | Comment (0)
Ägg Fisk och skaldjur

Ugnsomelett med räkstuvning

11 februari, 2014 – 02:25

Ugnsomelett med räkstuvning

Det här känns faktiskt lite 60-tal, minns att jag bjöd min dåvarande flickvän, numera fru, på något åt det här hållet, tror det var påsken 1965 eller 1966. Man skulle väl imponera kan jag tänka – och det funkade ju!

Vispade ihop 3 ägg, ett par msk vetemjöl och någon deciliter mjölk. Kryddade med salt och peppar  och hällde över i smord ugnssäker form. Gräddade i mitten av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter. Gjorde en bottenredning och spädde med lite fiskfond (den jag gjorde på torsken igår) och en skvätt grädde. Tillsatte saften av en halv citron och smakade av med peppar och finhackad dill från frysen. Skar räkor i grova bitar som sedan fick bli varma i stuvningen.

Tog ut omeletten ur ugnen och hällde räkstuvningen över, dekorerade med lite persilja och vips var nostalgitrippen klar!

 

Permalink | Comment (0)
Torskrygg

Gratäng på torskrygg

10 februari, 2014 – 10:12

Gratäng på torskrygg

 

Blev med en hel stor torsk idag. Filéade och kokade av benen och renset med kryddpeppar, lagerblad och salt med lök och morot i tärningar till en god fond. Fiskrenset fick inte koka med längre än tjugo minuter, annars blir det lätt beskt.  Det blev en hel del skinn- och benfria bitar för frysen också.

Gjorde en saltlag på en halv liter vatten och och 2,5 cl salt som jag lade i två portionsbitar av torskryggen. Fisk ligga i lagen i kylen under ett par timmar. Gjorde en sås på bottenredning, fiskfonden, lite crème fraiche och peppar och smakade av med  lite torr sherry. Kokade potatis i bitar i saltat vatten. Gjorde ett mos på potatisen, tillsatte äggula, lite smör, salt och peppar. Lät torskbitarna gå i smord form i ugnen medan den värmdes upp till 225 grader.  Klickade mos runt fiskfiléerna och hällde såsen över fisken, tillsatte riven ost och gratinerade i ugnen.

Serverade gratängen upplagd på tallrikar med lite skivad tomat och grön paprika.

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →