Köpte lite försmak av våren, färsk sparris, tror den kom från Spanien. Stekte sparrisen i smörolja, saltade lätt med flingsalt och höll på värme. Hade kokat råskalad fast potatis, vände runt dem med små halverade tomater, finskuren persilja, pepprig olivolja och flingsalt. Gjorde en kräm av majonnäs, crème fraîche, pressad citron, persilja och torkad dragon.
Serverade den stekta fisken på potatis- och tomatblandningen med sparrisen och dragonkrämen.
Det blev romsås över från fredagskvällens fröjder. Även lite inkokt lax som jag blandade i romsåsen och tillsatte hackad dill. Dagens traditionsenliga våfflor fick alltså bli en matig variant med romröran, lite sallad och ett par tomatklyftor. Sedan avslutade vi med en dessertvåffla, nämligen med en klick Bregott, lite socker och hallonsylt på. 🙂
Tillfället gör inte bra tjuven utan också vad som hamnar på menyn en fredagskväll. Köpte några potatisar när jag handlade sist och de var vansinnigt stora, får bli bakpotatis nån dag! Så fick det bli i fredags och då var frågan vad som kan bjudas till det. Hade inkokt lax som jag kört sous vide. Hade kryddat med salt, citronpeppar och dillfrön.
Lät den färdiga laxen gå på eftervärmen i ugnen med potatisen en stund så den blev ljummen. Hade dessförinnan gjort en romsås på löjrom från Vänern blandad med crème fraîche, majonnäs, peppar och en sked hjortronsylt för att bryta in lite sötma i såsen.
Serverade den bakade potatisen som jag skurit och tryckt isär lite, sedan lagt i en sked bregott och därefter romsåsen på det. Laxen vid sidan på lite tunnhyvlad spetskål och ett par tomatklyftor.
Ibland lägger jag lite extra energi på vardagsmaten, ja varför inte om man har tid och lust. Rimmade portionsbitar av torskrygg genom att salta lätt på bitarna och lät därefter stå och dra i kylen några timmar. Skalade havskräftor och tog vara på stjärtarna och klorna i den mån det gick. Kokade fond på skalen genom att fräsa skal och schalottenlök och sedan späda med vatten, vinäger och några ansjovisfiléer. Lät sjuda 20 minuter och silade därefter av. Reducerade vätskan något och vispade i rumsvarmt smör strax innan serveringen.
Lade en smörklick över varje fiskbit och körde i 160 graders ugn till en innertemperatur av ca 50 grader. Kokade polkabetor, skalade och skar i ätvänliga bitar.
Serverade den ugnsbakade fisken på potatispurén med bitar av betor och havskräftstjärtar runtom och med smörsåsen och lite ärtskott över.
Det här är matinspiration!