Category Archives: Fisk och skaldjur

Lax

Laxjärpar med ärtor och kokt potatis

28 januari, 2020 – 07:53

Järpar kanske inte är rätta ordet, jag gjorde iaf biffarna med den formen. Hackade lite svans och puts från en laxfilé så fint jag kunde med kniv, kryddade med salt, nymalen svartpeppar och en sked hovmästarsås som jag hade i kylen. Tillsatte lite ströbröd i färsen också och rörde om ordentligt och ställde i kylen någon timma.

Kokade upp lite grönsaksbuljong och tillsatte grädde och en klick smör. Lät sjuda och reducera något, strax innan serveringen tillsatte jag de frysta ärtorna och lät sjuda mjuka varefter jag mixade ärtorna till en tunn puré eller tjock sås, smaksak, och smakade av med lite vinäger.

Formade färsen till järpar och vände i ströbröd innan de fick steka i panna på spisen.

Serverade järparna med ärtorna och kokt potatis.

Permalink | Comment (0)
Hälleflundra

Pocherad hälleflundra, spenat, brynt smör, pepparrot och kokt potatis

6 december, 2019 – 10:57

Fiskhandlarn menar att hälleflundra är havets Porsche, dock inte till storleken men kanske smaken och konsistensen – och priset. I vart fall köpte jag en bit idag som jag pocherade i saltat vatten med lite lök, selleri och kryddor. Lät smör smälta i en kastrull och småputtra en stund så det blev en något nötig doft och smak.

Sköljde och torkade babyspenat, vände ner lite majonnäs med spenaten och bottnade tallrikarna med det. Lade den pocherade hällflundran ovanpå spenaten, skedade det lätt brynta smöret ovanpå och strödde riven pepparrot över. Dekorerade med lite blandat sallad och strimlor av rödbeta och minitomater och serverade nykokt potatis till.

Permalink | Comment (0)
Gösfilé

Fisksoppa med wasabikräm

28 november, 2019 – 08:16

Ännu en mustig soppa/gryta med gösfilé och lite andra godsaker. Skar en rödlök i rätt grova bitar och stekte lätt medan jag skar en bit röd spetspaprika i ätstora bitar samt likaså ett par potatisar och en bit squash som också åkte ner i grytan tillsammans med en fiskbuljongtärning. Lät allt steka en stund innan jag slog över grädde och vatten som fick sjuda tills potatisbitarna mjuknat. Tillsatte saffran som jag mortlat tillsammans med lite salt. Lade ner bitar av vit fiskfilé (jag hade gösfilé) som fick bli precis färdig innan jag serverade i varma tallrikar. Om inte det var nog toppade jag med smörstekta kantareller och en kräm gjord av majonnäs, créme fraiche och en klick wasabi.

Permalink | Comment (0)
Röding

Rödingbakelse på potatispuré med tunnhyvlad polkabeta, sesamemulsion och citronsyrade morotsstrimlor.

17 november, 2019 – 04:45

Hade en fin röding i frysen som jag filéade och kryddade med salt- socker- och citroncest. Ställde i kylen tills det var middagsdags.
Eftersom fiskfiléerna var lite trasiga fick det bli bakelser av dem, snurrade ihop lagom portionsstora bitar och lade i smord ugnsform. Strödde sesamfrön över och lade en smörklick på varje fiskbakelse. Bakade i 140 graders ugn tills de var lagom genomkokta.
Serverade fisken på potatispuré, tunnhyvlad polkabeta med sesamemulsion och citronsyrade mototsstrimlor (hyvlade morotsstrimlor på mandolin och lade över i en blandning av citronsaft och socker där de fick ligga i en knapp timme)

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →