Category Archives: Fisk och skaldjur

Gösfilé

Risotto med Karl Johan och sprödstekt gösfilé

28 mars, 2020 – 10:13

Det blev en särdeles lyckad risotto, krämig med fin smak av stekt Karl Johan och krondillsbuljong. Återigen en djupdykning i frysen där jag hittade buljongen, svampen och så fina fisken förstås. Tror att hemligheten med en riktigt lyckad risotto ändå ligger i en försvarlig mängd smör och riven parmesan. Skar fiskfilén i portionsbitar, saltade och vred ett par varv med vitpepparkvarnen över, vände i mjöl, doppade i en blandning av uppvispat ägg med fransk senap och vände slutligen i Panko och stekte i smörolja på medelvärme. Serverade risotton med den sprödstekta fisken, lite salladsmix och tunnhyvlad morot.

Permalink | Comment (0)
Laxöringsfilé

Stekt laxöringsfile med kokt potatis, ångade bitar av blomkål och morotsspiraler.

3 mars, 2020 – 09:52

Härligt att ha goda och generösa vänner, tack Jonas Åkesson för en av öringarna jag fick av dig tidigare. Tinade, fjällade och fileade fisken och drog bort benen som satt mitt i fileerna. Kryddade med ramslökssalt och paprikapulver och lade i kylen tills de skulle stekas.
Gjorden sås av vatten, grädde, rödvin och buljong som fick sjuda utan lock under ca 20 minuter, smakade av med lite fransk osötad senap. Kokade potatis och lade blomkål och morotsspiraler att ångkoka ovanpå potatisen efter en stund så det blev färdiga samtidigt som potatisen. Stekte fiskfiléerna i bitar, först med skinnsidan nedåt och sedan vände jag bitarna och stekte på andra sidan. Lade över i ugnsform och ställde i 60 graders ugn tills det var dags att servera.

Permalink | Comment (0)
Fisk och skaldjur

Rimmad kokt älgfransyska

22 februari, 2020 – 09:08

Hade rimmat en bit älgfransyska som jag kört Sous Vide och tänkte ha som smörgåspålägg. Den var dock lite hård och tråkig så den fick en omgång, sådär en 3-4 timmar, sjudande på spisen i sitt spad och lite vatten. Köttet blev ungefär som ”salta biten” som jag serverade med potatispuré, rester av den apelsinmarinerade rödkålen och likaså det som var kvar av röran som jag serverat till räkcocktailen igår! Till potatismoset som var kvar rörde jag ner det kokta köttet finskuret och isärdraget, blev en lunchlåda lapskojs!

Permalink | Comment (0)
Anka Löjrom Räkor i lag

3-rätters fredagsgott

22 februari, 2020 – 08:46

Det här blev en riktig 70-talare,

Förrätt: Räkcocktail, väldigt traditionell, en sallad skuren av avokado, romansallad, urkärnade tomater, citronsaft, citroncest samt salt och peppar. På det handskalade räkor, en röra av crème fraîche, majonnäs, finskuren salladslök och på toppen en rejäl sked löjrom. En tunn knaprig brödskiva ugnsrostad med olivolja och flingsalt fick stå för tuggmotståndet.

Varmrätt: Helstekt anka som jag skurit lår och ben av tidigare för att konfitera (sjuda) i smör på svag värme i ca 3 timmar på spisen efter att jag kryddat med salt, peppar och apelsincest. Övriga ankan gned jag in med citron, kryddade med salt och fyra kryddor, fyllde med äppelbitar och ugnsbakade i 175 graders ugn i ca 2 timmar. Serverade det plockade köttet från låren på smörkokta morotsskivor med fileade apelsinklyftor på toppen, det skurna bröstköttet med sås, apelsinmarinerad rödkål och friterade potatisklyftor.

Dessert: Rabarberpaj med mandeltäcke serverad med en kula vaniljglass. Glömde att ta bild på det!

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →