Så kom den inkokta laxen som fick bli midsommar del 4, dvs en del av den klassiska midsommarmaten som vi brukar ha på midsommarafton men som vi nu har delat upp så vi har njutit av maten, inte som rester utan fräscht och fint, varje dag vid fyra tillfällen.

Idag var det alltså den inkokta laxen eller som jag hade gjort, bakat den i vakumpåse med salt, dill och dillfrö som sedan gått på svag värme (55 grader) i vattenbad under ca 40 minuter. Laxen har sedan legat kyld tills den skulle användas idag.

Remouladsåsen gjorde jag med lite sting. Ett kryddmått Colmans senapspulver utrört i en skvätt vatten står för hettan och kan anpassas efter tycke och smak. Till detta ett par msk var av majonnäs och gräddfil samt en skvätt honung. I detta rörde jag sist ner avrunnen smörgåsgurka, sista av fjolårets egna inläggning, som jag finhackade innan den blandades i såsen.

Serverade den kalla laxen, remouladsåsen med några skivor tomater och stekt färskpotatis.

Ännu ett enkelt laxrecept, hade gjort iordning laxen tidigare en kväll medan jag slötittade på TV.

Kryddade laxfilén med salt och vitpeppar från kvarn, smorde in med lite rapsolja, lade på skuren dill och lite torkade dillfrön. Bakade i 70 graders ugn under folie tills innetemperaturen kom upp i 55 grader. Kylde ner laxen och förvarade sedan i kylskåp inlindad i platsfolie.

Rörde ihop en remouladsås så här: Lite (efter behag – rätt stark) Colmans senapspulver i ett par tsk gurkspad. Tillsatte crème fraîche och majonnäs samt hackad inlagd och avrunnen gurka. Rörde om och smakade av och som sagt, senapspulvret har bra tryck så vill man att det ska kittla i näsan när man äter remouladsåsen så komplettera med ytterligare senapspulver utrört i vatten eller gurkspad.

Serverade den kalla laxen och remouladsåsen med nykokt potatis och lite dill från frysen.

Inget grillväder ute idag så det fick bli grillpannan på spisen istället. Härliga sparristider, nu kommer först den tyska vita sparrisen men snart är den svenska här också!

Laxfilén saltade jag ett par timmar innan den skulle göras iordning, ställde den i kylen. Torkade av filén med ett hushållspapper, kryddade med en fiskkryddblandning. Hällde på lite olivolja och värmde upp grillpannan på spisen. Skar portionsbitar av laxfilén och grillade översidan på laxen först och vände den sedan med den fina översidan uppåt. Ställde sedan över pannan i ugnen på 80 grader där den fick gå färdigt.

Ramslöksmajonnäsen gjorde jag så här; hade fryst förvälld ramslök som jag tinade och kramade ur så mycket vätska som jag kunde. Mixade ihop med 2-3 dl neutral olja. Blandade ett ägg, saften av en halv citron, salt, vitpeppar och en sked fransk osötad senap. Hällde över ramslöksoljan och mixade till en majonnäs. Rörde ned ett par teskedar kallt vatten och rörde om till slät och fin konsistens.

Jag bröt bort den nedre träiga delen på sparrisen, skalade från någon cm nedanför knoppen och ända ned, kokade i saltat vatten tills de blev mjuka.

Serverade den grillade laxfilén på den kokta sparrisen med råstekta potatisklyftor med paprika och en klick ramslöksmajonnäs och grillade små tomathalvor.