Köpte en laxsida som jag skall ”dill- och olivoljemarinera” till påskafton. Putsade till den genom att skära bort stjärtbiten och en bit längst upp som jag skar skinnfria och saltade och pepprade lite på och ställde in i kylen. Nu till kvällen tog jag fram laxbitarna, skar i 3-4 cm kuber och vände ned i ostronsås (Oyster sause) i en ugnsform. Kokade ett par potatisar i bitar i saltat vatten. Rev ett par tre msk pepparrot och hyvlade ett par morötter och en gulbeta i tunna strimlor med ”skalare”.

Ställde in ugnsformen i 200 graders ugn och passade så laxbitarna blev lagom färdiga, kände med sticka lite då och då. Under tiden gjorde jag moset som jag spädde med en skvätt grädde, en klick Bregott, salt, den rivna pepparroten och lite hackad persilja.

Vände runt morots- och gulbetsstrimlorna i smörolja i stekpannan så det blev lite varma. Kryddade inget utan lät den naturliga sötman komma fram.

Serverade laxkuberna på grönsakerna med det goda moset bredvid.

Hade en bit inkokt lax i frysen som fick tina i kylskåpet. Jag hade sjudit laxen i ordentligt saltat vatten med dill och dillfrö så den knappt var genomkokt innan jag frös in i folie och plastpåse.

Lät laxen bli ljummen i 80 graders ugn medan jag kokade fin Amaldinepotatis. Lade mixad sallad på tallrikarna, toppade med hyvlade strimlor av lila morötter och lite vit balsamvinägersirap.

Gjorde en ”stingsås” av Colmans senapspulver utrört i lite vatten. Tillsatte sedan honung, crème fraîche och majonnäs samt finhackad slanggurka som fått dragit på skärbrädan med lite salt. Hackade sist lite färsk dill som jag rörde ner i stingsåsen. Gör inget om den här såsen får stå till sig någon timme i kylen innan den serveras.

Serverade den ljumma laxen på salladsbädden med den nykokta potatisen och stingsåsen.