Lätta och rena smaker av hälleflundra som jag först saltat lite på ett par timmar innan den tillagades. Kokade en lag av vatten, salt, selleri, peppar och lagerblad. Rörde ihop rumsvarmt smör, riven pepparrot, salt och finskuren persilja. Skar hälleflundran i portionsbitar och lade ner i den sjudande lagen, vred av värmen och satte på lock. Kokade potatis och skar sparris i bitar som fick bli genomvarma i potatisvattnet innan jag hällde av vattnet. Serverade den pocherade fisken med smöret, potatis, sparris, bifftomat, rädisor i tunna skivor samt fänkålsdill på toppen.

Fiskhandlarn menar att hälleflundra är havets Porsche, dock inte till storleken men kanske smaken och konsistensen – och priset. I vart fall köpte jag en bit idag som jag pocherade i saltat vatten med lite lök, selleri och kryddor. Lät smör smälta i en kastrull och småputtra en stund så det blev en något nötig doft och smak.

Sköljde och torkade babyspenat, vände ner lite majonnäs med spenaten och bottnade tallrikarna med det. Lade den pocherade hällflundran ovanpå spenaten, skedade det lätt brynta smöret ovanpå och strödde riven pepparrot över. Dekorerade med lite blandat sallad och strimlor av rödbeta och minitomater och serverade nykokt potatis till.

Det här blev en riktig höjdare om jag får säga det själv. Hade skivor av hälleflundra i frysen som jag tinade och smorde in med olja. Värmde grillen ordentligt och grillade på het värme på båda sidor alldeles innan serveringen. Saltade med flingsalt efter grillningen.

Gjorde en puré på potatis och palsternacka och skar morot, rättika, squash, stjälkselleri och rödlök i pyttesmå tärningar, fräste i smörolja strax innan serveringen. Kryddade med salt och nymalen svartpeppar.

Smälte smör i liten stekpanna, tillsatte blad av färsk salvia som fick ligga med i smöret medan det bryntes.

Serverade den grillade hälleflundran med purén, grönsakspytten och det brynta salviasmöret med lite babyspenat och några tomatklyftor.

Tinade skivor av benfri hälleflundrafilé. Saltade fisken och lade i smord ugnsform. Ställde in ugnen på maxgrill och bakade först av de små kvisttomaterna med lite rapsolja över. Körde sedan fiskskivorna i ugnen sedan jag droppat lite olja över dem och kryddat med persilade.

Har en riktigt kraftfull mixer (Vitamix Pro) som är superbra att mixa det mesta med till riktigt slät och fin konsistens. Så bra att även den nederste delen av sparrisen, som normalt är lite trådig, går utmärkt att mixa. Dessa tillsammans med ett par kokta ägg, yoghurt, skuren gräslök, en klick färskost och sist lite salt och nymalen svartpeppar blev en superb och fräsch sås.

Serverade fisken med tomaterna, kokt potatis (där sparrisen fått sjuda med de sista minuterna), sparrisen och den kalla och fräscha fantasisåsen!