Category Archives: Fågel

Kycklingbröst

Stekt Hagbykycklingbröst med variant av Skånsk potatis och ugnsbakad tomat

13 april, 2015 – 12:12

IMG_1251

Hagby Gårds kycklingprodukter går från klarhet till klarhet. Riktigt fin kvalitet och om jag förstår det hela rätt har det en mycket god djurhållning också!

Rimmade kycklingbrösten i en 5-procentig saltlag på förmiddagen och tog ur den ur rimlagen till kvällen, klappade torr med hushållspapper. Brynte kycklingbrösten i smörolja med lite nymald svart- och vitpeppar, lade över i ugnsform, stack in en köttermometer, lade små kvisttomater i formen och körde i 160 graders ugn till en innertemperatur av 67 grader.

Skar potatis, butternutpumpa och gul lök i centimeterstora bitar och stekte i smörolja med salt och nymald svartpeppar tills de fick fin yta, tillsatte grädde, en sked fransk senap och smakade av med Kikkoman soja. Lät småsjuda tills potatis- och pumpabitarna mjuknat.

Serverade kycklingbrösten i skivor på den stuvade potatisblandningen och ugnsbakade kvisttomater. Hade också ett par brödrundlar som jag fyllde med lite majonnäs som tillbehör. Finskuren gräslök från frysen fick bli den gröna pricken över i-et!

Permalink | Comment (0)
Rester av kycklingbröst

Rester av majskycklingbröst, potatis- och jordärtskockspuré med friterade grönsaksrester

8 april, 2015 – 09:34

IMG_1240

Man kan knappast tro att det är rester, men jovisst, både de färdigstekta majskycklingbrösten och grönsakerna var rester från ett par dagar tillbaka.

Lade kycklingbrösten i ugnssäker form och värmde på 150 graders varmluftsugn. Kokade en potatis och ett par tre jordärtskockor i saltat vatten tills de mjuknat. Mixade sedan med en skvätt grädde, en klick smör, salt och nymald vitpeppar till en rätt lös puré. Hällde 1 cm rapsolja i en teflonkastrull och värmde upp på rätt hög värme. Lade i de förkokta grönsakerna (spetskål, gulbetor, morötter och rädisor) och friterade i några minuter tills de fick färg och blev genomvarma.

Serverade kycklingbrösten på den fina purén med de friterade grönsakerna och dekorerade med lite balsamicosirap vid sidan och några ärtskott ovanpå.

Permalink | Comment (0)
Hel kyckling Kycklingklubbor

Ugnsstekta majskycklinglår på rötter och spetskål med mangoaioli

5 april, 2015 – 08:28

Ugnsstekt kycklinglår

Är det Påsk så är det, kycklingtema och gula tallrikar fick det bli. Hade köpt en majskyckling från Bjärefågel som jag styckade i bröst och lårbitar. Kryddade med salt och svartpeppar från kvarn och droppade citron över. Körde på ca 200 graders varmluft tills bitarna fått fin färg och blivit genomstekta.

Under tiden som kycklingen gick i ugnen skalade jag och skar morötter och gulbetor i bitar som jag kokade al dente i saltat vatten. Skar ett halvt litet spetskålhuvud i bitar och några rädisor i halvor. Gjorde också en mangoaioli genom att köra ett par msk mango chutney, en skvätt vitvinsvinäger, salt, svartpeppar, en tsk fransk senap, ett ägg och 3-4 dl rapsolja med en stavmixer i den tillhörande höga och smala plastskålen till en tjock och fin aioli.

Innan serveringen stekte jag spetskålen, rädisorna, gulbetorna och morötterna i wokpanna med smör och olja. Lade upp på tallrikarna med kycklinglåret ovanpå och mangoaiolin bredvid.

Permalink | Comment (0)
Ankbröst

Stekt ankbröst, ugnsrostade rotfrukter och rödkålssallad med apelsin

10 mars, 2015 – 09:06

IMG_1191

Någon eller ett par gånger om året lagar jag ankbröst, festlig och lite lyxig mat där tillbehören går att variera, men jag föredrar oftast inslag av apelsin i tillbehör eller sås.

Den här gången blandade jag finskuren rödkål med filéer av apelsin som jag vände om i en dressing av pressad apelsin, salt, svartpeppar och några droppar olja. Salladen fick sedan stå och dra med dressingen under tiden som jag fixade med ankbrösten, såsen och övriga tillbehör. Vände runt några gånger så dressingen kom åt överallt!

Tog ur ankbrösten ur förpackningen, torkade av med hushållspapper, skar ett rutmönster på fettsidan med en vass kniv, bara så mycket att fettet blev skuret, alltså inte ner i köttet. Saltade och vred några varv med svartpepparkvarnen över och lät stå i rumstemperatur tills det var stekdags.

Skalade och skar potatis, morötter och palsternacka i bitar/stavar, vände runt med rapsolja i ugnsform och saltade med flingsalt, körde i 200 graders varmluft, vände runt ett par gånger under stektiden och kryddade med torkad timjan mot slutet.

Skalade det yttersta av en tvättad apelsin med potatisskalare. Kokade skalet i vatten i 6-7 minuter. Hällde bort vattnet och finstrimlade det kokta skalet. Fräste en finhackad schalottenlök i stekpanna, tillsatte det strimlade apelsinskalen, ett par dl vatten och en skvätt portvin. Smakade av med salt och nymalen svartpeppar och redde av med majsenastärkelse. Innan serveringen rörde jag ned ett par skedar av fettet som bildats i stekpannan som jag stekte ankbrösten i.

Stekte ankbrösten i het panna med fettsidan ned, vände sedan och stekte på andra sidan så de fick färg, lät sedan brösten gå färdigt i ugnen. Här kan man välja vilken grad av rosa man vill ha, men en innertemperatur mellan 55-60 grader är att rekommendera, vill man gå på känn så ska motståndet vara som när man trycker pekfingret på nästippen när man känner på köttet. Ta då ut ur ugnen och låt vila i folie.

Serverade ankbrösten i skivor med rotfrukterna, rödkålssalladen och såsen, jovisst – ett hyggligt lätt rödvin passar alldeles utmärkt till!

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →