Plattade till de benfria kycklinglåren ordentligt – på kycklingskärbrädan med plast över och sedan bankade jag på med kastrullen. Platt som en pannkaka! Kryddade med salt och peppar, vände i mjöl och stekte på medelvärme tills de gått färdigt. Höll sedan på värme i ugnen.

Fräste en hackad gul lök lätt i pannan som jag stekt kycklingen i. Tillsatte en msk mortlade rosépepparkorn, lite grönsaksbuljong (ekologiskt pulver), grädde och en sked crème fraîche och lät sjuda en stund. Smakade av med hackade soltorkade tomater i olja och vred ett par varv med svartpepparkvarnen över.

Serverade de stekta kycklinglåren med såsen och en stomp av potatis som jag kompletterade med rårivna morötter när smaksättningen (smör, mjölk, salt och vitpeppar) av stompen var klar. Hade också några vaxbönor till som fått fräsa på svag värme i smör med en gnutta salt i.

Här presenterar jag grillspett utan spett, tog bort dem när jag la upp på tallriken. Annars gjorde jag så att jag marinerade kycklinglårfiléerna i en hemgjord glaze som jag kokat ihop tidigare, se här. De fick stå ett par tre timmar i kylen. Trädde upp filéerna och några tunna bitar av färsk rödlök och fänkål. Grillade sedan på direkt värme. Vände då och då på spetten och lät dem gå färdigt.

Gjorde en remouladsås av hackade syrade grönsaker som jag blandade med lika delar majonnäs och crème fraîche.

Serverade det grillade spettet utan spett med remouladsåsen, lite färsk vitkål i salt, citron och dill med ett par rapsoljestekta potatisklyftor.

Bankade ut de benfria kycklinglåren under plast på en skärbräda, saltade och pepprade och vände i mjöl. Vispade upp ett ägg och vände kycklingbitarna i ägget och sedan i panko (japanskt ströbröd) innan jag stekte dem i smörolja på medelvärme tills de blev genomstekta.

Kokade bitar av morot och fänkål i lättsaltat vatten till de blev al`dente. Hällde av vattnet, slog på en skvätt grädde, lite kokt färskpotatis från lunchen och lät sjuda en stund, smakade av med salt och nymalen vitpeppar. Vände sist ned färsk ramslök som bara fick gå med så den slakare till sig lite.

Serverade kycklingbiten på de gräddkokta grönsakerna med ett par tomatklyftor.