Jag har talat mig varm för kycklinglever tidigare och gör det nu igen. Du som rynkar på näsan åt lever måste testa kycklinglever och anrätta den då så här:

Börja med att skala ett par morötter och skär i tärningar (ca 2×2 cm) och koka i saltat vatten tills de mjuknat något. Ta bort från plattan och stoppa kokningen med att slå i en skvätt kallt vatten. Nu till levern, skär bort de lite hårda senorna som binder samman levrarna och skär i mindre bitar (ca 2×2 cm). Skölj med kallt vatten i durkslag och låt rinna av ordentligt. Skär under tiden 1 liten gul lök i bitar och bryn försiktigt i smörolja, tillsätt levern och låt steka försiktigt och rör runt så den blir stekt runtom. Krydda med svart- och vitpeppar från kvarn och salta. Strö över lite vetemjöl och rör om. Tillsätt kokvatten från morötterna och rör runt, sedan lite grädde och därefter smaka av med salt, peppar. ett par nypor torkad timjan och gärna en skvätt sherry eller portvin. För färgens skull kan du också tillsätta lite soja (sockerkulör). Låt det sedan småsjuda en stund medan du rör ner morotsbitarna.

Jag serverade den goda lever- och morotsragun med kokt potatis som jag slungat med lite rapsolja, flingsalt och gräslök samt en riktigt gammal hederlig saltgurka från Västeråsgurkan! Går också bra att servera ris eller pasta istället för potatis.

Snabbmat ikväll, härlig närproducerad kycklinglever från Hagby Gård och Paolo Robertos Taglieteller, jäklar så gott!

Putsade levern från de få hinnor som var i paketet. Hackade en charlottenlök och skar den avtorkade levern i mindre bitar. Stekte i smörolja och kryddade med salt och svartpeppar från kvarn. Rev en vitlöksklyfta över och spädde med en skvätt portvin. Lät sjuda medan pastan kokade i 4 minuter. Hällde av pastavattnet och klickade lite bregott och rörde om.

Serverade tagliatellerna med kycklinglevern i portvinssåsen, strädde lite hackad persilja över och sist lite nyriven parmesanost. Till det en flaska Zinfandel från 2003 som jag fått av sonen julen 2005!

Många rynkar på näsan lite grann när man nämner lever. Tror kanske att det är gamla skolmatsfobier som finns om hårda och torra leverskivor som inte gjorde någon människa glad. Glad blev jag alltid då min fru lagade den här rätten, en av hennes paradnummer i köket. Nu får hon inte så mycket plats i köket längre, gissa varför?

Finhackade och fräste en gul lök i smörolja. Vi hade ett halvt paket bacon kvar i kylen efter Skreikotletten häromdagen som vi skar i fina strimlor som fick steka med löken (bacon är dock inte nödvändigt, det blir gott ändå). Levern sköljdes och skars ren från hinnor och hårdare fästen etc, sedan i jämnstora bitar. Ner i pannan ihop med lök och bacon och bryntes samt kryddades med salt, svartpeppar från kvarn och torkade blandade örtkryddor från Provence (går även bra med bara timjan och/eller annan örtkrydda som du gillar). På med lite mjöl och därefter rörde vi om innan grädden och kokvatten från potatis och morötter fick gå ner till bra konsistens. Ragun behövde nu få lite färg av colorit (soja för färg) och sedan smakas av  med salt, peppar, en skvätt balsamvinäger och så lite sötma från portvin eller sherry som sätter extra knorr på det hela! Observera att jag skrivit vi istället för jag, betyder att vi kompade i köket idag hustrun och jag.

Serverades med kokt potatis och morötter. Går lika bra att servera med ris också!