I lördags blev det pluma till middag, ett par bitar som fick en omgång kryddor, olivolja och en kvist timjan, blev vackade sedan plums i souse vide-badet 60 grader i knappt 4 timmar. Sen stekta innan serveringen en kort stund i het panna. Serverades uppskuren i skivor med stekt sparris, potatismuffins (av potatispurérester) och en smörad skysås med rödvin och köttsaften från sous vide-påsen. Höll på att glömma klicken av café de parissmöret på toppen, också det sen gammalt från frysen😋
*) Pluma är en styckningsdetalj från grisens framdel/hals. I Spanien kallas den secreto, vilket ska tolkas som slaktarens hemlighet. Mört kött med mycket insprängt fett.
Det här är matinspiration!