Lätta och rena smaker av hälleflundra som jag först saltat lite på ett par timmar innan den tillagades. Kokade en lag av vatten, salt, selleri, peppar och lagerblad. Rörde ihop rumsvarmt smör, riven pepparrot, salt och finskuren persilja. Skar hälleflundran i portionsbitar och lade ner i den sjudande lagen, vred av värmen och satte på lock. Kokade potatis och skar sparris i bitar som fick bli genomvarma i potatisvattnet innan jag hällde av vattnet. Serverade den pocherade fisken med smöret, potatis, sparris, bifftomat, rädisor i tunna skivor samt fänkålsdill på toppen.
Det här är matinspiration!