Valborgsmiddag, långbakad, rullad och fylld picnicbog, kanske kan kalla det en variant av pancetta. Skar isär köttet och plattade ut till ett tunt stycke, kryddade med sellerisalt, smetade på lite ramslöksmajonnäs, ett par rejäla skedar picklade senapsfrön samt några skivor rökt fläsk (Carlström bacon). Rullade ihop och band med bindtråd, kryddade utsidan med sellerisalt också. Lade i ugnsform och körde i 115 graders ugn i ca 5 timmar. Lät köttet vila medan jag körde delikatesspotatis, rödlök, klyftor av spetskål, jordärtskocka med flingsalt och rapsolja i het varmluftsugn.
Serverade köttet i skivor med de ugnsbakade grönsakerna, lite provensalsk sallad. Hade också en kall sås av aioli, créme fraîches och sweet chilisås som jag serverade separat.
Det här är matinspiration!