Lördagskvällens förrätt blev en gingravad hjortkalvbiff som jag preparerat såhär; gned in med en blandning av salt, socker, nymald svartpeppar och mortlade enbär. Lade i dubbla plastpåsar, skvättande över lite gin och förslöt påsarna med så lite luft kvar som möjligt. Lät ligga i kylen 2-3 dygn och vände då och då på påsen.
Tog ur köttet ur plasten, torkade av med hushållspapper och lät ligga framme 2-3 timmar före servering. Skar sedan upp i tunna skivor och serverade med rostad pumpakräm, tunnstrimlad vitkål, som jag saltat och pressat apelsin över tidigare på eftermiddagen. En apelsinskiva och lite purjolöksaska toppade anrättningen.
Det här är matinspiration!