Rutade svålen på en bit rimmad fläsksida, gned in med grovmalen svartpeppar och Cajunkryddblandning. Lade i ugnsform och ställde i 120 graders ugn med svålsidan uppåt och en liten rostfri skål med vatten på gallret under. Lät stå i ugnen runt 5 timmar. Den sista halvtimmen skedade jag på lite sirap på svålen som därmed fick en karamelliserad yta när den blev klar.
Serverade bitar av den möra fläsksidan med potatismos och kokta knippmorötter och lite skuren salladslök på toppen.
Det här är matinspiration!