Det här är en riktigt fräsch förrätt, mellanrätt alternativt bufférätt. Har sin historia från Sydamerika, Peru närmare bestämt om jag förstått det hela rätt. Rätten bygger på att man tillagar fisk och eller skaldjur genom att marinera i citrus, vanligtvis lime och citron. Jag hade räkor i lag samt pilgrimsmusslor som jag faktiskt stekte på lite hastigt i het grillpanna först för att få fram den där nötiga smaken. I övrigt följde jag receptet som du hittar genom länken här. Jag ersatte mangon med päron istället, fyller i det här fallet samma funktion genom att lämna en söt kontrast till syran från lime och citron.
Serverade cevichen som en puck på tallriken. Hade hjälp av en metallcylinder som jag packade cevichen i och lyfte sedan bort cylindern. Några korianderblad blev dekoration på toppen.
Det här är matinspiration!