Category Archives: Älgfärs

Älgfärs Hjortfärs Nötfärs Vildsvinsfärs

Pasta med curryfärs

Om man har köttfärs och pasta behöver det ju ovillkorligen inte bli ”vanlig bolognese” jämt, Här är en annan variant. Fräste nötfärs och lök, kryddade med salt, nymalen svartpeppar och curry. Rev ned ett äpple i färsen och spädde med gräddmjölk. Lät sjuda ca 30 minuter, smakade av kryddningen och serverade med en nykokt pasta, riven parmesan och en sallad vid sidan!

Älgfärs Brysselkål Nötfärs

Brysselkålfyllda färsbullar, selleripuré och honungsglaserad brysselkål

Det här är en slags bakvända kåldolmar, kålen innerst och färsen utanpå! Har gjort det här för många år sedan minns jag och nu var det dags igen till söndagsmiddag. Hade kokat brysselkål i saltat vatten redan igår, lät dem koka eller sjuda tills de mjuknat något men ända hade tuggmotstånd. Förvarade i kylen tills det var dags att göra iordning idag. Blandade en färs av nöt/vilt, tillsatte ägg, ströbröd, grädde, salt och nymalen vitpeppar samt epiche rich (Tore Wretmans kryddblandning som är snarlik fyra kryddor. Jag gör den av en del vardera av mald muskotnöt, kryddpeppar och kryddnejlika samt två delar mald vitpeppar).

Gjorde paninbiffstora bullar som jag plattade till och vek runt ett brysselkål – ett brysselkål, heter det så tro? Nåväl, rullade ihop till jätteköttbullar och stekte i panna runtom så de fick fin färg. Lät dem gå färdigt i 150 graders ugn.

Skalade ett rotsellerihuvud och skar det i bitar, lät sjuda i grädde och lite vatten och salt. Hällde av kokgrädden och sparade den, puréade sellerin med en handmixer, smakade av med salt och peppar, tillsatte smör och spädde med kokgrädden till önskad konsistens. Skedade över i en spritspåse. Hällde över kokgrädden i en kastrull och värmde, dock ej så det kokade. Skummade upp grädden med handmixer och skedade över purén och köttbullarna vid serveringen.

Brysselkålen som blev över stekte jag i smörolja och honung och saltade en aning, lät reducera till lite kletig konsistens så brysselkålen blev glaserad. Serverade som tillbehör.

Älgfärs

Älgfärsbiffar, potatis- och rotfruktspytt och gräddsås med cognac.

Man kan väl säga att det här är lördagsgott utan pretentioner, vill minnas att jag har en gammal kokbok från 70-talet som heter så, men det här blev på fri hand utan recept.

Ett paket älgfärs fick tina upp och blandas med en riven kokt potatis, likaså en riven gul lök, salt, nymalen svart- och vitpeppar, ett ägg, en skvätt vispgrädde och slutligen en sked vanlig senap. Formade färsbiffar och stekte i smörolja. Vred ned värmen och lät  genomstekas med ett par dl grädde, salt och en skvätt cognac i pannan.

Serverade färsbiffarna med såsen och en pytt av potatis, morot och jordärtskockor, till det även finriven vitkål blandad med salt, saft av lime och finhackad timjan.

Älgfärs

Älgfärsbullar med gin, gräddsky och kokta potatisar och morötter

Blandade en smet av älgfärs, ägg, salt, svartpeppar från kvarn, mortlad kryddpeppar, ströbröd, ett par kapsyler gin och riven gul lök. Stekte som vanliga köttbullar och kokade ur pannan med grädde och en skvätt vatten från potatis- och  morotskoket, smakade av sältan.

Serverade färsbullarna med skysåsen, kokta potatisar och morötter, riven vitkål, saltgurka, tomat och en klick gelé.