Det här är varmrätten som vi åt i går kväll med våra gäster som först fick raviolin med chevre- och Karl-Johanfyllningen.

Hade nu hittat jättefina lammläggar på ICA Maxi Erikslund. Putsade läggarna från lite av det ytliga hinnorna och fettet. Kryddade med Persilade (kryddblndning av salt, persilja och vitlök, lök och svartpeppar) och stekte i smord ugnsform, först 2-3 timmar på 150 grader, sedan ställde jag ned temperaturen till 110 grader ett par timmar och lade över ett bakplåtspapper. Fick sedan stå kvar i ugnen på 80 grader tills det var dags att servera. Öste läggarna några gånger under stektiden.

Kokade strimlor av morötter och kålrot i saltat vatten under någon minut. Hällde ifrån kokvattnet och ställde åt sidan. Kokade upp en 1-2-3 lag (ättika 12%, socker och vatten) och hällde lagen över rotfrukterna som jag sedan ställde kallt.

Kokade bitar av potatis och rotselleri i saltat vatten. Hällde av kokvattnet och mosade med mosstöt och blandade sedan med salt, peppar, Bregott och lite gräddmjölk. Rörde om, smakade av så det blev en god kompott med önskad konsistens.

Serverade läggarna stående på tallrikarna med skyn, potatis- och sellerikompotten och de syrade rotfrukterna. Hade Rosmarin kvar i kökslandet så jag stack ned en kvist i varje köttbit för dekoration och lite extra god doft!

Köpte frysta lammläggar på Carlströms för en tid sedan. Har ätit ”långkokt” lammlägg på krogen som jag tyckte var jättegott så det inspirerade mig till den här rätten.

Tinade upp köttet, kryddade med salt, peppar och lite TexMex kryddblandning för stinget. Lade läggarna i en oljad ugnsform och körde i ugnen på 130 grader ett par tre timmar på kvällen, hällde sedan på en skvätt vatten, täckte formen med aluminiumfolie och vred ner temperaturen till 100 grader och lät gå i ugnen under natten. Sammanlagt blev det ca 12 timmar i ugnen.

Inför middagen hällde jag på lite mera vatten i formen och ställde i 200 graders ugn tills köttet blev genomvärmt. Under tiden kokade jag potatis och jordärtskockor i saltat vatten. Mosade, tillsatte salt, vitpeppar från kvarn, en klick smör och lite gräddmjölk som jag vispade in i moset lite snabbt (vispa inte för länge för då kan moset/purén bli seg). Skar blandade rotfrukter (jag hade gula och röda morötter och en bit kålrot) i fina strimlor som jag wokade strax innan serveringen, bara så mycket att de blev varma men fortfarande var krispiga i konsistensen.

Serverade den långsambakade och möra lammläggen med ett par skedar sky, purén och de wokade rotfruktsstrimlorna.