Category Archives: Älgytterlår eller grytbitar

Älgytterlår eller grytbitar Bog eller högrev av hjort eller älg Högrev/märgpipa

Pepparrotskött

Pepparrotskött

Hade gjort en djupdykning i frysen häromdagen. Hittade framdelskött från både älg och hjort som jag bestämde mig för skulle bli pepparrotskött. Här går det givetvis precis lika bra med framdelskött eller ytterlår av nöt, helst med ben för buljongen blir så fin då, men det fick bli utan ben för mig – blev bra ändå!

Sköljde de upptinade köttbitarna och kokade upp i vatten som jag skummade väl innan jag lade ner lök och morötter i bitar samt hel kryddpeppar, svartpeppar, vitpeppar och lagerblad. Saltade sedan på hela härligheten och lät sjuda i mellan 1,5 till 2 timmar. Kände att en provsticka gick lätt igenom köttet och tog då av från plattan där det fick stå och svala i rumstemperatur under dagen.

Tog upp köttet, silade av buljongen och smälte en klick smör i botten på kastrullen, tillsatte vetemjöl och rörde om och sedan spädde jag med den goda buljongen under vispning till önskad konsistens. Tillsatte sist lite grädde och smakade av med nyriven pepparrot, en skvätt vit balsamvinäger och några varv med vitpepparkvarnen. Lade ner köttet, som jag först skurit i skivor/bitar, lät stå på svag värme så smakerna fick gå in i köttet och att det blev ordentligt varmt.

Serverade pepparrotsköttet med såsen, kokt potatis och morötter och en bit saltgurka.

Älgytterlår eller grytbitar

Älggryta med jultvist

Älggryta med jultwist

Dagen till ära blev det en riktigt god middag ikväll, visserligen bara en en-rätters, men ändå!

Hade tagit fram en bit älgytterlår från frysen som jag putsade fri från hinnor och skar i små fyrkanter på ca 2×2 cm. Brynte i smörolja tillsammans finskurna bitar av gul lök, rotselleri och röd paprika. Kryddade sedan med salt och peppar samt torkad timjan och enbär som jag först mortlat.  Strödde lite vetemjöl över och tillsatte sedan !!julmust!! så det lagom täckte köttet. Smakade av efter en stund med salt och en sked gelé för syrans skull. Lät sjuda i knappt två timmar (beror förstås vilket kött man har, ytterlår är en rätt hård muskel som behöver längre koktid än t.ex innanlår). Mot slutet rundade jag av grytan med en knapp dl grädde.

Serverade grytan med pressad potatis och några rostade palsternacksskivor som jag lät gå i 225 graders varmluft med lite smörolja och flingsalt över tills de fått färg.