Category Archives: Oxfilé

Hjortfilé Kalvfilé Oxfilé

Hjortkalvfilé med ”patata pobre”

IMG_1485

”Patata Pobre” är spanska för buljongkokt potatis med lök eller fattigmanspotatis om man så vill. Kan tänka att när det var knapert i kassan så blev det bara just potatis, utan sovel, därav namnet fattigmanspotatis. Jag tycker den är ett utmärkt tillbehör till stekta kött- och fågelrätter utan sås, potatisen och buljongen ger då saftigheten till rätten och av stärkelsen i potatisen blir skyn lite simmig.

Så här gör jag patata pobre; Skivar potatis och lök, fräser först löken med lite salt och nymalen svartpeppar och en nypa socker. Lägger över på tallrik och steker sedan den rätt tunt skivade potatisen i omgångar. Lägger sedan potatisen i två lager med löken emellan, fyller på med buljong (kyckling-, kalv- eller ox-) så mycket att det knappt täcker, låter sjuda lätt och fyller på mera buljong om det blir för lite vätska. När potatisen mjuknat avslutar jag med en näve hackad persilja över.

Den här gången serverade jag en liten helstekt filé från kronhjortskalven som jag nu har i frysen. Hade kryddat filén med salt, nymalen svartpeppar och torkad timjan.

Löjrom Oxfilé

Alla hjärtans Avokado med löjrom + Oxfilé Provencale

Avocado med löjrom

Känns som det här var en riktig retromiddag på gång, men varför inte, är så gott att den står sig bra även idag.

Hade löjrom från Mälaren i frysen, min gode vän, fiskaren på Gångholmen, gav mig ett smakprov på den här rommen i höstas och nu, på tu man hand med kära hustrun på alla hjärtans dag, passade det extra bra att njuta av den närproducerade läckerheten på skivor av avokado, finhackad purjolök, en klick gräddfil och några varv med svartpepparkvarnen över.

Oxfilé provencale

Oxfilé Provencale, en riktig klassiker som här fick lite sällskap av en ugnsbakad tomathalva och en bit ”sotad” salladskål.

Skalade och skivade några potatisar tunt. Fräste potatisskivorna i olja i het stekpanna. Saltade och pepprade med nymalen svartpeppar. Lade över de stekta potatisskivorna i ugnsform. Saltade och pepprade en fin mittbit av oxfilé som först hade legat framme och blivit rumsvarm. Brynte runtom i smörolja och lade sedan över i formen med de stekta potatisskivorna. Ställde in i 150 graders ugn med termometer i köttet. Lät baka tills innertemperaturen på köttet nådde 60 grader (medium med härlig rosa färg). Tog ur och lade köttet att vila i folie under ca 5 minuter.

Höjde värmen till max i ugnen, tog fram ett vitlökssmör som jag blandat ihop av ca 75 gram smör, 2 rivna vitlöksklyftor, en skvätt worcestershiresås, lite hackad persilja, salt och vitpeppar. Skivade köttet i 2 cm skivor och lade över potatisen, klickade över vitlökssmöret och körde i den heta ugnen tills smöret lagom smält ned.

Serverade filéskivorna med potatisen och den goda smörskyn från formen med en ugnsbakad tomathalva på varje tallrik och en klyfta salladskål som jag brände lite på med en köksbrännare så ytan på kålen blev lite sotad.

Hade förberett en dessert som dock får vänta till en annan dag, fullt i magen!

Biff Entrecote Kalvfilé Oxfilé

Biff Greta

Biff Greta

Biff Greta är en variant av Biff Rydberg. Jag hade ett par skivor kalventrecote kvar i kylen som jag putsade från fett och hinnor och skar i 2 cm kuber, kryddade med salt och svartpeppar från kvarn och vände ned i en blandning av fransk osötad senap och vanlig svensk senap. Det går att använda vilket mört nöt- eller kalvkött som helst, biff, filé etc. Det är just senapsmarineringen som skiljer sig från Biff Rydberg. Köttet fick ligga och dra i senapsblandningen ett par timmar i rumstemperatur.

Skalade och skar ett par potatisar i tärningar, kryddade med salt, peppar och en nypa socker och stekte i smörolja så de fick färg och blev genomstekta. Hällde över i ugnsform och höll varmt i ugnen. Stekte sedan en grovhackad gul lök som jag sedan hällde över i ugnsformen med potatisen. Sist stekte jag det senapsmarinerade köttet i ganska het panna.

Serverade köttet, potatisen och löken i högar på tallrikarna, toppade med rå äggula, några stavar saltgurka och lite grönsallad.

 

Hjortfilé Oxfilé

Cajunkryddad hjortfilé med ugnsbakade potatisar och morötter

Cajunkryddad hjortfilé

Lite lyxigt är det allt, men piglördag till ära så blev det hjortfilé till kvällen. Går naturligtvis att göra på vanlig oxfilé också!

Tinade filén och lät den bli rumsvarm. Kryddade med cajunkryddmix med lite lagom drag i. Helstekte sedan i panna på spisen och lät vila i pannan en bra stund innan jag skar upp filén i skivor. Det där med stekgraden, blodig, medium eller välstekt är ju en smaksak, jag försöker alltid parera med lilla fruns önskemål om medium utan att det rinner något rött från köttet och min egen smak att med så mycket rosa som möjligt utan att det är rått i mitten. Inte lätt alla gånger men med en filé kan man alltid räkna med att smala delen är mera genomstekt än den tjockare.

Förkokade potatis och små morötter tills det var nästan färdiga. Halverade potatisarna och lade i smord ugnsform tillsammans med morötterna och klyftor av tomater. Tog ett par nypor flingsalt över och några strängar smörolja och körde i 225 graders varmluft tills potatisarna fick lite färg. När de var nästan klara skedade jag över några syltlökar och ställde in en stund i ugnen igen.

Serverade de ugnsbakade potatisarna, morötterna och tomaterna på några salladsblad, lade skivor av hjortfilén över och bjöd färdig bea i separat skål vid sidan om på tallriken samt ett par stavar snabbsaltad Västeråsgurka.