Man behöver inte jämt grilla eller steka nöt- och fläskkött. Jag köpte en picknickbog (fläskkött) som jag först skar mitt itu, sedan skar jag ut några skivor av köttet som jag tänkte använda som fläskschnitzel lite senare och av resten skar jag i tärningar, 2-3 cm stora.

Jag lät köttet få ett uppkok i vatten så äggviteämnena frigjordes och samlades på ytan. Hällde av vattnet och hällde sedan på nytt vatten så det lagom täckte. Saltade och tillsatte några lagerblad, en gul och en röd lök och så lite hela svart- och kryddpepparkorn i en tekula och som sedan fick ligga med under kokningen. Efter ca 45 minuter kända jag på köttbitarna med en provsticka men då var det inte riktigt färdiga, fick sjuda en stund till – sedan silade jag av kokskyn i en bunke och lät köttet vila på en tallrik. Gjorde sen en bottenredning med smörolja och vetemjöl och spädde sedan med den goda kokskyn. Smakade av med lite vit balsamvinäger och tillsatte sedan köttet i såsen och höll på värme. Strax innan serveringen rörde jag ner finhackad persilja och färsk timjan.

Serverade köttet och såsen med nykokt potatis, färska och lättkokade knippmorötter och bönor från kökslandet.