Ibland lägger jag lite extra energi på vardagsmaten, ja varför inte om man har tid och lust. Rimmade portionsbitar av torskrygg genom att salta lätt på bitarna och lät därefter stå och dra i kylen några timmar. Skalade havskräftor och tog vara på stjärtarna och klorna i den mån det gick. Kokade fond på skalen genom att fräsa skal och schalottenlök och sedan späda med vatten, vinäger och några ansjovisfiléer. Lät sjuda 20 minuter och silade därefter av. Reducerade vätskan något och vispade i rumsvarmt smör strax innan serveringen.
Lade en smörklick över varje fiskbit och körde i 160 graders ugn till en innertemperatur av ca 50 grader. Kokade polkabetor, skalade och skar i ätvänliga bitar.
Serverade den ugnsbakade fisken på potatispurén med bitar av betor och havskräftstjärtar runtom och med smörsåsen och lite ärtskott över.
Det här är matinspiration!