De benfria kycklinglåren bankade jag ut mellan plastfolie, kryddade med salt och nymalen vitpeppar, vände i mjöl sedan i uppvispat ägg och slutligen i riven parmesanost. Stekte gyllenbruna på medelvärme på båda sidor och lät sedan gå färdigt på svag värme.
Sauterade, dvs fräste grönsaker i smörolja; skivad polkabeta, spetspaprika, purjolök och stjälkselleri i bitar. Kryddade med salt och peppar, lade på locket en stund och höll på värme.
Gjorde såsen så här; smälte lite socker i botten på en kastrull tills det blev gyllenbrunt. Tillsatte passerade tomater, balsamvinäger och soja så det blev en bra balans mellan syra och sälta. Smakade av med lite salt och mortlade korianderfrön och en gnutta malen spiskummin.
Serverade kycklinglårpiccatan på grönsakerna med den goda såsen till.
Det här är matinspiration!