För mig är ceviche blandningen av grönt, hav, sött, surt och koriander. Tog en repa i kylen efter lämpliga grönsaker och sedan en påse oskalade räkor från frysen.
Det gröna blev tärningar av gul squash och tunna skivor av stjälkselleri.
Havet fick räkorna stå för.
Det söta var bitar av svenskt äpple.
Saften av en knappt mogen citron blev det sura.
Koriandern ger sig självt plus några korn salt och nymalen svartpeppar.
Blandade allt och lät stå och dra i kylen någon timma innan serveringen.
Det här är matinspiration!