Rimmade gösfilén någon timma i 5%-ig saltlag och ställde i kylen. Innan stekningen tog jag ur filéerna ur saltlagen och torkade väl med hushållspapper, skar i portionsstora bitar och vände i mjöl. Stekte i smörolja ett par minuter på varje sida och lät sedan vila en stund på fat.
Hyvlade fänkål, blomkål och morot tunt på mandolinen. Blandade en tempurasmeten av en äggula, en dl vetemjöl, en nypa salt och en dl iskallt vatten. Doppade de hyvlade grönsakerna i smeten och friterade i 180 graders olja, lät rinna av på hushållspapper och serverade a´la minut.
Serverade den stekta gösfilén med potatispuré kryddad med gräslök och de nyfriterade grönsakerna.
Det här är matinspiration!