Köpte en bit torskrygg med skinn som jag skar i portionsbitar och saltade på runtom och lät ligga framme en halvtimma innan stekning. Stötte torkade trattkantareller i morteln, fräste skuren vitkål i smörolja, tillsatte de mortlade kantarellerna, lite buljong och grädde och lät sjuda ihop, smakade av med salt och nymalen vitpeppar och en skvätt vit balsamvinäger.
Stekte torsken med skinnsidan nedåt i varm panna i smörolja. Vände sedan bitarna och lät steka färdigt precis lagom så en sticka går lätt igenom fiskköttet, så prova ofta när fisken ligger i pannan så du inte riskerar att få en torr och alltför genomstekt fisk.
Serverade fisken med vitkål- och kantarellskyn samt nykokta delikatesspotatisar som jag slungade i lite smörolja och persilade precis innan serveringen.
Det här är matinspiration!