Nu finns det färs på högrev, speciellt bra till hamburgare har jag förstått, men jag gjorde rullader – blev bra det också.
Hade alltså färs på högrev som jag blandade med salt och svartpeppar från kvarn och en skvätt grädde. Blandade om ordentligt och sedan klickade jag ut ca 2 hg färs i taget på ett bakplåtspapper som jag blött lite med vatten först. Plattade till färsen och vek över bakplåtspapperet över färsen från både nedersidan och ovansidan så remsan med färs blev 1/3-del av arkets bredd. Plattade till och kavlade med brödkaveln så remsan med färs blev en knapp halvcentimeter tjock. Vek upp papperet och bredde på fransk osötad senap och lade stänger av rökt skinka längs hela färsremsan. Rullade sedan ihop till en lång rulle med hjälp av papperet. Kapade sedan färsrullen i rulladlånga bitar. Stekte i smörolja tills de fick färg runtom och lade över i ugnsform och körde färdigt i 150 graders ugn.
Gjorde sås med bottenredning i stekpannan som jag hade stekt rulladerna i. Spädde med grädde och potatisvatten, smakade av med salt och nymalen vitpeppar och en klick vinbärsgelé. Stänkte i lite Colorit för färgens skull och lät sjuda en stund. När rulladerna var klara hade de lämnat lite vätska i formen som jag hällde över i såsen, alla smaker ska man ta vara på tycker jag.
Serverade rulladerna med såsen, kokt potatis, sallad, ett par gröna sparrisar som fick gå med i potatiskoket ett par minuter mot slutet av koktiden samt pressgurka, dvs vanlig slanggurka i 1-2-3 lag (ättikssprit, socker och vatten) med lite persilja i.
Det här är matinspiration!