Category Archives: Fläskfilé

Fläskfilé Kryddig och smaksatt korv

Variant av kreolsk gryta

IMG_1287

Jag gjorde kryddkorvsfylld fläskfilé i helgen. Fick då kvar lite delar av fläskfilén som jag putsat bort och lade på lut i kylen. Jag hade också en kryddkorv kvar!

Skar köttbitarna i mindre strimlor, skar kryddkorven i sneda skivor. Brynte kött och korv i kastrull tillsammans med lök. Kryddade med salt och nymald svartpeppar. Pudrade över lite vetemjöl och spädde med vatten från potatis- och morotskoket som  skulle bli tillbehör till grytan. Toppade med en skvätt grädde och skar några gröna kärnfria oliver som jag tillsatte innan serveringen.

Serverade grytan med nykokt potatis och morötter, toppade med ärtskott.

Fläskfilé Kryddig och smaksatt korv

Kryddkorvsfylld fläskfilé, murkelsås och stekt zucchini

IMG_1285

Den kryddkorvsfyllda fläskfilén blev en riktig lyckträff tycker jag. Fick idén från ett TV-program med Ernst K för något år sedan. Han gjorde plockmat och fyllde fläskfilébitar med ölkorv, verkade gott så jag la det tydligen i bakhuvudet.

Putsade till filén så den blev jämntjock och utan huvud (sparade givetvis putset för senare bruk). Skar upp på längden, först ned i halva filén, sedan ett par snitt åt vardera sida. Vecklade ut på skärbräda, saltade och pepprade lite. Lade en kryddkorv i den uppskurna filén, stängde sedan runtom och band med bindgarn på fyra fem ställen. Kryddade rullen med salt och peppar, sedan kryddade lite med en texmex kryddblandning innan jag brynte den i smörolja så den fick fin färg. Lade sedan över i ugnsform och lät den gå färdigt i 150 graders ugn – tog ca 35-40 minuter.

Hade färska murklor som jag förvällde i tre vatten innan jag skar dem i bitar, stekte och gjorde en god sås med grädde, lite sherry samt salt och peppar.

Tog bort steksnörena och skar fläskfilén i skivor och serverade med murkelsåsen, lite lättstekt Gotlandssparris och stekta skivor av zucchini, ruccolasallad och tomatklyftor.

Fläskfilé Hjortentrecote

Helstekt kronhjortsentrecote och fläskfilé med kantarellsås

IMG_1260

Gäster till kvällen och jag kände att kronhjortsentrecoten från frysen inte riktigt skulle räcka till fyra så jag kompletterade med mittbiten av en fläskfilé så det blev två sorters kött på tallrikarna.

Började med tillbehören genom att rosta bitar av skalad butternutpumpa i en ugnsform med rapsolja och flingsalt i 230 graders ugn. Lät den gå tills den knappt mjuknat. Tog ut ur ugnen och lade över i en annan form och ställde tillbaka den tomma formen i ugnen. Skar och putsade ett isbergssalladshuvud i grova klyftor. Ripplade rapsolja och strödde flingsalt på snittytorna och lade snabbt ned i ugnsformen som nu var het. Lät den gå i ca 5 minuter och tog ut att svalna. Ställde samtidigt ned värmen i ugnen till 130 grader.

Tog fram de båda köttbitarna i rumstemperatur ett par timmar innan tillagning. Kryddade fläskfilén först med salt och nymalen svartpeppar, brynte runtom i smör och olja och ställde i 130 graders ugn som jag samtidigt vred ned till 55-60 grader. Gjorde så samma procedur med hjortentrecoten med ställde den inte i ugnen förrän temperaturen gått ned något. När ugnen nått 55-60 grader ställde jag in såväl den rostade pumpan som isbergssalladen tillsammans med köttbitarna och höll därmed alltsammans på värme.

Serverade sedan skivor av de två köttbitarna på isbergssalladen med pumpabitarna, potatismos och kantarellsås. En kvist timjan fick pryda på toppen.

 

Fläskfilé

Osso bucoinspirerad fläskfilé med pressad potatis

Osso bucoinspirerad fläskfilé

Hade en fläskfilé som jag ville göra något spännande med, tycker att fläskfilé behöver smakas upp lite extra.

Putsade och skar fläskfilén i ca 3 cm tjocka medaljonger, saltade och pepprade och vände i vetemjöl och brynte i smörolja i traktörpanna. Filébitarna ska inte bli genomstekta utan bara få lite yta. Lyfte bort köttet och fyllde på pannan med lite mera smörolja och stekte sedan fint tärnade morötter, palsternackor, lök och finhackad vitlök. Kryddade med salt och svartpeppar från kvarn och lät eftersteka en stund på medelvärme innan jag tillsatte 4-5 hackade tomater , en skvätt rödvin och rörde om. Lade ned fläskfilémedeljongerna i pannan och satte på locket, lät sjuda ca 20 minuter på svag värme så alla smaker fick smälta samman och köttet bli färdigt.

Serverade fläskfilén i den mustiga såsen med pressad potatis och hackad persilja med lite grovpressad vitlök i.