Jag vet att jag skrivit om sesampanerad lax tidigare, men med det här tillbehöret blev det en ny rätt, tål alltså att upprepa. Hade fin laxfilé, typ Salmalax, kanske lite överdrivet fin och dyr men god och med fin konsistens. Skar laxfilén i portionsbitar, saltade lite runtom och lät stå i kylen några timmar.

Skalade och skar gulbetor, morötter och potatis av fast sort i bitar, kokade i saltat kort vatten tills allt var nästan färdigkokt. Hällde av kokvattnet i en skål, rörde ned en klick smör och mjöl på de kokta rotfrukterna. Spädde sedan med koktvattnet till lagom konsistens, smakade av med salt, nymalen vitpeppar och vinäger och rundade av med en klick smör.

Panerade laxbitarna i i vita sesamfrön och stekte i varm panna till önskad stekgrad, den här laxen är så fin att det funkar jättebra att ha en rå kärna i mitten om man gillar det.

Serverade laxbitarna på ragun och hyvlade tunna skivor rå blomkål på toppen.

Hade inte planerat fisk idag, men ”suget” gjorde att jag tog fram en fin Back Lion filé av lax från frysen som jag sedan delade i 4 portionsbitar och marinerade i ostronsås.

Ansade och skar ett fänkålshuvud i strimlor. Tog bort rotstocken först. Fräste sedan lätt i smörolja på medelvärme, kryddade med salt, svartpeppar från kvarn, en nypa socker och lite saft från en citronklyfta. Vred sedan ner värmen och höll varmt. Kokade potatis till moset, körde laxbitarna i formen som jag använde för marineringen i 150 garders ugn med ett par klickar smör på. Körde samtidigt några sparrisstjälkar med lite olivolja och flingsalt på en bit folie i ugnen.

Serverade den ugnsbakade laxbiten på den frästa fänkålen med potatispurén, sparrisen, tomater och en klyfta citron.

Krånglade till det lite ikväll, rätt många moment men det blev smarrigt.

Började med att skala och skiva gulbetorna i milimetertunna skivor. Använde mandolin, en så där manick som man kan skära av sig fingertopparna på. Gick bra den här gången! Förvällde de tunna gulbetsskivorna i saltat vatten som jag också smaksatte med en skvätt vit balsamvinäger. De fick bara ett uppkok, sedan spädde jag med lite kallt vatten så kokningen upphörde. Silade ifrån kokvätskan och lät rinna av. Smorde en ugnsform och varvade de tunna skivorna med lite riven ost och avslutade med ost och ett par klickar smör. Körde sedan i 230 graders ugn tills den fått färg. Höll sedan på värme.

Skalede en morot och några små potatisar som jag sedan skar i tärningar stora som pyttbitar ungefär. Kokade sedan i saltat vatten, först lade jag i morötterna som har lite längre koktid än potatisen och efter en stund lade jag i potatisen. När potatis och morötter kokat klart hällde jag av kokvattnet och lät ånga av. Rörde sedan ned två matskedar hovmästarsås (kvar från den gravade laxen på julbordet) och ställde åt sidan en stund.

Laxen hade jag tagit fram från frysen på förmiddagen. Skar den sedan ren från skinn och delade i portionsbitar. Saltade bitarna runtom och sedan fick det stå tills det var dax att göra iordning. Stekte på båda sidor i smörolja i varm panna. Lade upp i ugnsform och strödde sesamfrön över laxen som fick gå färdigt i ugnen på 100 grader.

Serverade laxen med en puck (tryckte ned i en cylinder som jag sedan drog upp) av morots- och potatispytten och en bit av den ugnsbakade gulbetan.