Kryddade lammsadeln med Persilade, vitlöksklyftor intill benen samt ett par rosmarinkvistarna. Körde i 145 graders ugn till 55 graders innertemperatur. Slog in i sadeln i folie och lät vila i ca 15 minuter innan jag skar ut ytterfilén och skar upp i skivor.
Kokade betorna i saltat vatten till lagom konsistens, spolade i kallt vatten och ”klämde” av skalen och skar i skivor.
Serverade lammskivorna på betorna med ugnsstekta potatisklyftor och kryddsmör smaksatt med mortlad torkad rosmarin.
Från frysen igen, en liten fin lammbog som jag tinade och kokade upp i vatten, skummade, tillsatte salt, pepparkorn, lagerblad, morot, palsternacka, lök och en bit rödkål – det var dumt, resulterade att buljongen blev röd och därmed fick såsen en skumt rosa färg. Lät i vart fall sjuda i ca 1,5 Tim. Silade av den röda buljongen och reducerade till hälften. Gjorde en bottenredning, tillsatte buljong och lite grädde samt colorit så färgen såg lite bättre ut innan jag smakade av med vinäger, socker och dill. Serverade med kokt potatis och morötter.
Har varit mycket fisk ett tag så nu var det dags för köttets lustar. Putsade till två lammläggar och kryddade med hemgjort ramslökssalt. Bakade i 135 graders ugn under flera timmar. Satte också in en potatiskaka där jag varvat finhyvlade potatisskivor, gul lök och lite ostrester. Lät potatiskakan gå med i ugnen till den mjuknat, tog ut den och lät vila och värmde på den strax innan serveringen.
Gjorde en mustig sås på grönsaksbuljong, lite sherry och en klick smör. Recept på grönsaksbuljongen hittar du här
Serverade lammläggen urbenad med potatiskakan och den mustiga såsen samt lite grönsallad och tomat.
Det här är matinspiration!